Dez . 14, 2023 00:09 Zurück zur Liste

Die zuverlässigste Methode zum Testen der Schärfe von Chilischoten

Im Jahr 1912 wurde der Scoville Heat Units (SHU) Index eingeführt, um die Schärfe von Chilischoten zu quantifizieren. Einzelheiten zur konkreten Messmethode finden Sie im vorherigen Tweet.

Die Beurteilung der SHU-Schärfe durch den menschlichen Geschmack ist von Natur aus subjektiv und mangelt an Präzision. Aus diesem Grund führte die American Spice Trade Association 1985 die Methode der Hochleistungsflüssigkeitschromatographie (HPLC) ein, um die Genauigkeit der Messung der Schärfe von Chilischoten zu verbessern. Die Einheit der Schärfe, bekannt als ppmH, bezeichnet Teile pro Million Wärme pro Million Schärfe.

HPLC, ein Akronym für Hochleistungsflüssigkeitschromatographie, umfasst die Trennung und Analyse von Verbindungen in einer Flüssigkeitsmischung.

Studien zeigen, dass Chilischoten ihre Schärfe von sieben verschiedenen Arten von Capsaicin erhalten, wobei Capsaicin und Dihydrocapsaicin die wichtigsten sind. Die HPLC-Methode misst ausschließlich den Gehalt dieser beiden Capsaicinoide. Es berechnet die gewichtete Summe ihrer Flächen und dividiert sie durch den Flächenwert des Standardreagenzes, um einen Wert in ppmH abzuleiten.

Die begleitende visuelle Darstellung ist ein vom Instrument generiertes grafisches Diagramm. Die horizontale Achse stellt die Retentionszeit in Methanol dar, bei einer Testdauer von 7 Minuten. Die vertikale Achse zeigt die gemessene Reaktionsintensität.

<trp-post-container data-trp-post-id='64'>The most authoritative method for testing the spiciness of chili peppers</trp-post-container>

Im Diagramm:

- „a“ bezeichnet die Spitzenfläche der Farbe.

- „b“ stellt die Peakfläche von Capsaicin dar, eingeschlossen von der Kurve und der Grundlinie (angezeigt durch die gestrichelte Linie).

- „c“ bezeichnet die Peakfläche von Dihydrocapsaicin, eingeschlossen durch die Kurve und die Grundlinie (durch die gestrichelte Linie dargestellt).

Um die Standardisierung sicherzustellen, muss die Peakfläche mit Standardreagenzien erfasst und gemessen werden. Der berechnete ppmH-Wert wird dann mit 15 multipliziert, um die entsprechende SHU-Schärfe zu erhalten. Dieser umfassende Ansatz gewährleistet eine genauere und standardisierte Bewertung der Schärfe von Chilischoten.

Beurteilung der Pfefferqualität: Schärfe, Farbe, Öligkeit, Nährwert, Ertrag

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