ingelesa
  • chilli flakes video

Piperren pikantea probatzeko metodorik autoritarioena

  • Hasiera
  • Piperren pikantea probatzeko metodorik autoritarioena

Abe . 14, 2023 00:09 Itzuli zerrendara

Piperren pikantea probatzeko metodorik autoritarioena



1912an, Scoville Heat Units (SHU) indizea sartu zen piperren pikantea zenbatzeko. Neurketa-metodo espezifikoari buruzko xehetasunak lortzeko, ikusi aurreko txioa.

 

Giza zaporearen bidez SHU pikantearen balorazioa berez subjektiboa da eta ez du zehaztasunik. Ondorioz, 1985ean, American Spice Trade Association-ek Errendimendu Altuko Kromatografia Likidoa (HPLC) metodoa onartu zuen piperren pikantearen neurketaren zehaztasuna hobetzeko. Pikantearen unitateak, ppmH izenez ezagutzen dena, milioi pikante bakoitzeko Bero zatiak adierazten ditu.

 

HPLC, errendimendu handiko kromatografia likidoaren akronimoak, nahaste likido bateko konposatuak bereiztea eta aztertzea dakar.

 

Ikerketek agerian uzten dute piperminak zazpi kapsaizina mota desberdinetatik ateratzen dutela pikantea, kapsaizina eta dihidrokapsaizina dira nagusiak. HPLC metodoak bi kapsaicinoide horien edukia neurtzen du soilik. Haien eremuen batura haztatua kalkulatzen du, erreaktibo estandarraren azalera balioarekin zatituz ppmH-ko balio bat lortzeko.

 

Honekin batera doan irudikapen bisuala tresnak sortutako diagrama grafikoa da. Ardatz horizontalak metanolaren atxikipen-denbora adierazten du, probak 7 minutuko iraupenarekin. Ardatz bertikalak neurtutako erreakzioaren intentsitatea erakusten du.

Diagramaren barruan:

- 'a' kolorearen gailurra adierazten du.

- "b" kapsaizinaren gailur-eremua adierazten du, kurbak eta oinarri-lerroak (puntudun lerroak adierazita).

- 'c'-k dihidrokapsaizinaren gailur-eremua adierazten du, kurbak eta oinarri-lerroak (puntudun lerroarekin mugatuta).

 

Normalizazioa egiaztatzeko, gailur-eremua eskuratu eta neurtu behar da erreaktibo estandarrak erabiliz. Ondoren kalkulatutako ppmH balioa 15ez biderkatzen da dagokion SHU pikantea lortzeko. Ikuspegi integral honek piperminaren pikantearen ebaluazio zehatzagoa eta estandarizatuagoa bermatzen du.


Hurrengoa:

Azken berriak

Gure produktuak interesatzen bazaizkizu, zure informazioa hemen uztea aukera dezakezu, eta laster jarriko gara zurekin harremanetan.


euBasque
en_USEnglish afAfrikaans sqAlbanian amAmharic arArabic hyArmenian azAzerbaijani belBelarusian bn_BDBengali bs_BABosnian bg_BGBulgarian caCatalan cebCebuano coCorsican hrCroatian cs_CZCzech da_DKDanish nl_NLDutch eoEsperanto etEstonian fiFinnish fr_FRFrench fyFrisian gl_ESGalician ka_GEGeorgian de_DEGerman elGreek guGujarati htHaitian Creole haHausa hawHawaiian he_ILHebrew hi_INHindi hmnMiao hu_HUHungarian is_ISIcelandic igIgbo id_IDIndonesian gaIrish it_ITItalian jaJapanese jvJavanese knKannada kkKazakh kmKhmer rwRwandese ko_KRKorean ckbKurdish kyKyrgyz loLao laLatin lvLatvian lt_LTLithuanian lbLuxembourgish mk_MKMacedonian mgMalgashi ms_MYMalay ml_INMalayalam mtMaltese miMaori mrMarathi mnMongolian my_MMMyanmar ne_NPNepali nb_NONorwegian nyNorwegian orOccitan psPashto fa_IRPersian pl_PLPolish pt_PTPortuguese pa_INPunjabi ro_RORomanian ru_RURussian smSamoan gdScottish Gaelic sr_RSSerbian stSesotho snShona sdSindhi si_LKSinhala sk_SKSlovak sl_SISlovenian soSomali es_ESSpanish suSundanese swSwahili sv_SESwedish tlTagalog tgTajik ta_INTamil tt_RUTatar teTelugu thThai tr_TRTurkish tkTurkmen ukUkrainian urUrdu ug_CNUighur uz_UZUzbek viVietnamese cyWelsh xhBantu yiYiddish yoYoruba zuZulu euBasque