joulu . 14, 2023 00:09 Takaisin listalle

Arvovaltaisin menetelmä chilipippurien mausteisuuden testaamiseen

Vuonna 1912 Scoville Heat Units (SHU) -indeksi otettiin käyttöön chilipippurien mausteisuuden mittaamiseksi. Katso tarkemmat tiedot tietystä mittausmenetelmästä edellisestä twiitistä.

SHU:n mausteisuuden arviointi ihmisen maun kautta on luonnostaan subjektiivista ja vailla tarkkuutta. Tämän seurauksena American Spice Trade Association otti vuonna 1985 käyttöön High-Performance Liquid Chromatography (HPLC) -menetelmän parantaakseen chilipippurin mausteisuuden mittauksen tarkkuutta. Mausteisuuden yksikkö, joka tunnetaan nimellä ppmH, tarkoittaa miljoonasosaa lämpöä miljoonasta mausteisuudesta.

HPLC, korkean suorituskyvyn nestekromatografian lyhenne, sisältää yhdisteiden erottamisen ja analysoinnin nesteseoksessa.

Tutkimukset osoittavat, että chilipippurien mausteisuus on peräisin seitsemästä erilaisesta kapsaisiinityypistä, joista tärkeimmät ovat kapsaisiini ja dihydrokapsaisiini. HPLC-menetelmä mittaa yksinomaan näiden kahden kapsaisoidin pitoisuuden. Se laskee niiden pinta-alojen painotetun summan jakamalla sen standardireagenssin pinta-ala-arvolla saadakseen arvon ppmH:na.

Mukana oleva visuaalinen esitys on laitteen luoma graafinen kaavio. Vaaka-akseli edustaa retentioaikaa metanolissa, ja testauksen kesto on 7 minuuttia. Pystyakseli kuvaa mitattua reaktiovoimakkuutta.

Kaavion sisällä:

- 'a' tarkoittaa värin huippualuetta.

- "b" edustaa kapsaisiinin piikin pinta-alaa, jota ympäröi käyrä ja perusviiva (merkitty katkoviivalla).

- "c" tarkoittaa dihydrokapsaisiinin piikin pinta-alaa, jota ympäröi käyrä ja perusviiva (joka on rajattu katkoviivalla).

Standardoinnin varmistamiseksi piikin pinta-ala on hankittava ja mitattava käyttämällä standardireagensseja. Laskettu ppmH-arvo kerrotaan sitten 15:llä vastaavan SHU-mausteisuuden saamiseksi. Tämä kattava lähestymistapa varmistaa chilipippurin mausteisuuden tarkemman ja standardoidun arvioinnin.

Seuraava:

Arvio pippurin laadusta: mausteisuus, väri, öljyisyys, ravintoarvo, sato

Uusimmat uutiset