Dec. 14, 2023 00:09 Werom nei list

De meast autoritative metoade foar it testen fan 'e spiciness fan chili-peppers

Yn 1912 waard de Scoville Heat Units (SHU) yndeks ynfierd om de spiciness fan chili peppers te kwantifisearjen. Foar details oer de spesifike mjitmetoade, ferwize asjebleaft nei de foargeande tweet.

De beoardieling fan SHU-spitigens troch minsklike smaak is ynherint subjektyf en mist krektens. Dêrtroch naam de American Spice Trade Association yn 1985 de High-Performance Liquid Chromatography (HPLC) metoade oan om de krektens fan chili pepper spiciness mjitting te ferbetterjen. De ienheid fan spiciness, bekend as ppmH, jout dielen per miljoen fan Heat per miljoen spiciness oan.

HPLC, in akronym foar floeistofchromatografy mei hege prestaasjes, omfettet de skieding en analyze fan ferbiningen yn in floeibere mingsel.

Stúdzjes litte sjen dat chili-peppers har spiciness ûntliene oan sân ûnderskate soarten capsaicin, wêrby't capsaicin en dihydrocapsaicin de primêre binne. De HPLC-metoade mjit allinich de ynhâld fan dizze twa capsaicinoids. It berekkent de gewogen som fan har gebieten, dielen it troch de gebietwearde fan it standertreagens om in wearde yn ppmH ôf te lieden.

De byhearrende fisuele foarstelling is in grafysk diagram generearre troch it ynstrumint. De horizontale as stiet foar de retinsjetiid yn methanol, mei in testdoer fan 7 minuten. De fertikale as yllustrearret de mjitten reaksje yntinsiteit.

Binnen it diagram:

- 'a' jout it peakgebiet fan 'e kleur oan.

- 'b' stiet foar it peakgebiet fan capsaicin, omsletten troch de kromme en de basisline (oanjûn troch de stippelline).

- 'c' betsjuttet it peakgebiet fan dihydrocapsaicin, omsletten troch de kromme en de basisline (ôfskreaun troch de stippelline).

Om de standerdisearring te bepalen, moat it pykgebiet wurde oankocht en mjitten mei standert reagentia. De berekkene ppmH-wearde wurdt dan fermannichfâldige mei 15 om de oerienkommende SHU-spitigens te krijen. Dizze wiidweidige oanpak soarget foar in krekter en standerdisearre evaluaasje fan chili-piper-spitigens.

Folgjende:

Oardiel fan piper kwaliteit: spiciness, kleur, oiliness, fieding, opbringst

Lêste nijs