दिसम्बर . 14, 2023 00:09 सूची पर वापस जाएं

मिर्च का तीखापन जांचने की सबसे आधिकारिक विधि

1912 में, मिर्च के तीखेपन को मापने के लिए स्कोविल हीट यूनिट्स (एसएचयू) इंडेक्स पेश किया गया था। विशिष्ट माप पद्धति के विवरण के लिए, कृपया पिछला ट्वीट देखें।

मानव स्वाद के माध्यम से एसएचयू के तीखेपन का आकलन स्वाभाविक रूप से व्यक्तिपरक है और इसमें सटीकता का अभाव है। नतीजतन, 1985 में, अमेरिकन स्पाइस ट्रेड एसोसिएशन ने मिर्च मिर्च के तीखेपन को मापने की सटीकता को बढ़ाने के लिए हाई-परफॉर्मेंस लिक्विड क्रोमैटोग्राफी (एचपीएलसी) पद्धति को अपनाया। तीखापन की इकाई, जिसे पीपीएमएच के रूप में जाना जाता है, प्रति मिलियन तीखापन के प्रति मिलियन ताप के कुछ हिस्सों को दर्शाती है।

एचपीएलसी, उच्च-प्रदर्शन तरल क्रोमैटोग्राफी का संक्षिप्त रूप है, जिसमें तरल मिश्रण में यौगिकों को अलग करना और उनका विश्लेषण करना शामिल है।

अध्ययनों से पता चलता है कि मिर्च का तीखापन सात अलग-अलग प्रकार के कैप्साइसिन से प्राप्त होता है, जिनमें कैप्साइसिन और डायहाइड्रोकैप्साइसिन प्रमुख हैं। एचपीएलसी विधि विशेष रूप से इन दो कैप्सैसिनोइड्स की सामग्री का आकलन करती है। यह उनके क्षेत्रों के भारित योग की गणना करता है, इसे पीपीएमएच में मान प्राप्त करने के लिए मानक अभिकर्मक के क्षेत्र मूल्य से विभाजित करता है।

संलग्न दृश्य प्रतिनिधित्व उपकरण द्वारा उत्पन्न एक ग्राफिकल आरेख है। क्षैतिज अक्ष 7 मिनट की परीक्षण अवधि के साथ मेथनॉल में अवधारण समय का प्रतिनिधित्व करता है। ऊर्ध्वाधर अक्ष मापी गई प्रतिक्रिया तीव्रता को दर्शाता है।

आरेख के भीतर:

- 'ए' रंग के चरम क्षेत्र को दर्शाता है।

- 'बी' कैप्साइसिन के चरम क्षेत्र का प्रतिनिधित्व करता है, जो वक्र और आधार रेखा से घिरा हुआ है (बिंदीदार रेखा द्वारा दर्शाया गया है)।

- 'सी' डायहाइड्रोकैप्साइसिन के चरम क्षेत्र को दर्शाता है, जो वक्र और आधार रेखा से घिरा हुआ है (बिंदीदार रेखा द्वारा चित्रित)।

मानकीकरण सुनिश्चित करने के लिए, शिखर क्षेत्र को प्राप्त किया जाना चाहिए और मानक अभिकर्मकों का उपयोग करके मापा जाना चाहिए। संबंधित SHU तीखापन प्राप्त करने के लिए परिकलित पीपीएमएच मान को 15 से गुणा किया जाता है। यह व्यापक दृष्टिकोण मिर्च मिर्च के तीखेपन का अधिक सटीक और मानकीकृत मूल्यांकन सुनिश्चित करता है।

अगला:

काली मिर्च की गुणवत्ता का निर्णय: तीखापन, रंग, तेलीयता, पोषण, उपज

ताजा खबर