दिसम्बर . 14, 2023 00:11 सूची पर वापस जाएं

काली मिर्च की गुणवत्ता का निर्णय: तीखापन, रंग, तेलीयता, पोषण, उपज

नमस्ते, यहां दी गई सामग्री का अनुवाद है:

**तीखापन स्तर:**

तीखापन स्तर मिर्च, प्याज, लहसुन, अदरक आदि जैसे अवयवों में तीखापन की तीव्रता को इंगित करता है। तीखापन मापने के लिए उपयोग की जाने वाली इकाई स्कोविल इकाई है। 1912 की शुरुआत में, फार्मासिस्ट विल्बर स्कोविले ने कैप्साइसिन की सामग्री को मापने के लिए एक विधि का आविष्कार किया, जो मिर्च में तीखेपन के लिए जिम्मेदार यौगिक है। इस विधि में मिर्च को चीनी के पानी में तब तक घोलना शामिल है जब तक जीभ पर तीखापन दिखाई न दे। जितना अधिक पतला करने की आवश्यकता होगी, तीखापन उतना ही अधिक होगा। तीखापन मापने की मूल इकाई का नाम स्कोविल के नाम पर रखा गया है। घरेलू और अंतरराष्ट्रीय स्तर पर मिर्च के लिए सामान्य तीखापन स्तर इस प्रकार हैं:

**चीन में आम मिर्च मसाले की रैंकिंग:**
प्रथम स्थान: जिओमी ला (स्कोविल मूल्य: 53,000)
दूसरा स्थान: फ़ुज़ियान गुटियन चिली किंग (स्कोविल मूल्य: 40,000)
तीसरा स्थान: गुइझोउ बुलेट (स्कोविल मूल्य: 30,000)
चौथा स्थान: गुइझोउ शिज़ु रेड (स्कोविल मूल्य: 26,000)
पांचवां स्थान: हेनान नई पीढ़ी (स्कोविल मूल्य: 21,000)
छठा स्थान: सिचुआन एर जिंग टियाओ (स्कोविल मूल्य: 16,000)
सातवां स्थान: गुइझोउ लैंटर्न चिली (स्कोविल मूल्य: 9,000)
आठवां स्थान: शानक्सी थ्रेड चिली (झुर्रीदार त्वचा वाली मिर्च) (स्कोविल मूल्य: 6,000)
नौवां स्थान: मोटी त्वचा वाली मिर्च (स्कोविल मूल्य: 4,000)
दसवां स्थान: बेल पेपर (स्कोविल मूल्य: 2,000)

**विश्व मिर्च मसालेदार रैंकिंग:**
प्रथम स्थान: पेपर एक्स (स्कोविल मूल्य: 3.18 मिलियन)
दूसरा स्थान: ड्रैगन्स ब्रीथ (स्कोविल मूल्य: 2.48 मिलियन)
तीसरा स्थान: कैरोलिना रीपर (स्कोविल मूल्य: 2.2 मिलियन)
चौथा स्थान: त्रिनिदाद स्कॉर्पियन मोरुगा (स्कोविल मूल्य: 1.85 मिलियन)
पांचवां स्थान: त्रिनिदाद स्कॉर्पियन बुच टी (स्कोविल मूल्य: 1.2 मिलियन)
छठा स्थान: नागा वाइपर (स्कोविल मूल्य: 1.36 मिलियन)
सातवां स्थान: भारत से घोस्ट पेपर (भूत जोलोकिया) (स्कोविल मूल्य: 1 मिलियन)
आठवां स्थान: डोरसेट नागा चिली (स्कोविल मूल्य: 920,000)
नौवां स्थान: मैक्सिकन डेविल चिली (स्कोविल मूल्य: 570,000)
दसवां स्थान: युन्नान हॉट पॉट चिली (स्कोविल मूल्य: 444,000)

(स्पाइकनेस यूनिट: स्कोविल हीट यूनिट्स (एसएचयू))

**2. रंग मूल्य:**

लाल मिर्च रंगद्रव्य का रंग मान कभी-कभी "सीयू" के रूप में व्यक्त किया जाता है, जहां "सीयू" अंतर्राष्ट्रीय रंग इकाई (आईसीयू) का संक्षिप्त रूप है। दूसरे शब्दों में, इसे आमतौर पर अंतर्राष्ट्रीय इकाई के रूप में जाना जाता है, और लगभग 150 रंग मान 100,000 आईसीयू के बराबर है।

वर्तमान में, बाजार में लाल मिर्च रंगद्रव्य की रैंकिंग इस प्रकार है:

**पहला स्थान:** शिज़ू रेड
**दूसरा स्थान:** मोटी त्वचा वाली मिर्च
**तीसरा स्थान:** शानक्सी थ्रेड चिली
**चौथा स्थान:** गुइझोउ लैंटर्न चिली
**पांचवां स्थान:** नई पीढ़ी

**3. तेल के अंश:**

शब्द "तेल सामग्री" मिर्च के छिलके और बीज में तेल की मात्रा को संदर्भित करता है, जो मिर्च की सुगंध को भी निर्धारित करता है।

वर्तमान में बाजार में मिर्च की सुगंध की रैंकिंग इस प्रकार है:

**पहला स्थान:** मोटी त्वचा वाली मिर्च
**दूसरा स्थान:** शानक्सी थ्रेड चिली
**तीसरा स्थान:** गुइझोउ शिज़ु रेड
**चौथा स्थान:** एर जिंग टियाओ
**पांचवां स्थान:** हेनान नई पीढ़ी
**छठा स्थान:** फ़ुज़ियान गुटियन चिली किंग
**सातवाँ स्थान:** जिओ मील ला
1. **आठवां स्थान:** गुइझोऊ बुलेट हेड
1. **नौवां स्थान:** मिर्च राजा
3. **4. पोषक तत्व सामग्री:**
  
  मुख्य रूप से कैरोटीनॉयड, विटामिन, ट्रेस खनिज और अन्य तत्वों की सामग्री को संदर्भित करता है।
  
  वर्तमान में, बाजार में मिर्च पोषक तत्व सामग्री के डिजिटलीकृत संकेतक इस प्रकार हैं:
  1. **पहला स्थान:** प्रोटीन सामग्री
  2. **दूसरा स्थान:**मोटा
  3. **तीसरा स्थान:** फोलिक एसिड
  4. **चौथा स्थान:** कार्बोहाइड्रेट
  5. **पांचवां स्थान:** बी-विटामिन
  6. **छठा स्थान:** आहार फाइबर, सेलूलोज़, राल
  7. **सातवाँ स्थान:** मैक्रोन्यूट्रिएंट्स जैसे नाइट्रोजन, फास्फोरस, पोटेशियम, कैल्शियम, बोरॉन, आयरन
  8. **आठवां स्थान:** कैरोटीनॉयड श्रृंखला
  9. **नौवां स्थान:** विटामिन सी, विटामिन ए, विटामिन बी, आदि।
  10. **दसवां स्थान:** खनिज तत्वों का पता लगाएं
  **5. उत्पादन उपज:**
  
  यह प्रति एकड़ उपज को दर्शाता है।
  
  कृपया ध्यान दें कि यहां प्रदान किया गया अनुवाद सीधा अनुवाद है, और विशिष्ट शब्द संदर्भ और उद्योग मानकों के आधार पर भिन्न हो सकते हैं।

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