Engleski
  • chilli flakes video

Najmjerodavnija metoda za ispitivanje ljutine čili papričica

  • Dom
  • Najmjerodavnija metoda za ispitivanje ljutine čili papričica

pro . 14, 2023 00:09 Povratak na popis

Najmjerodavnija metoda za ispitivanje ljutine čili papričica



Godine 1912. uveden je Scovilleov indeks toplinskih jedinica (SHU) za kvantificiranje ljutine čili papričica. Za pojedinosti o specifičnoj metodi mjerenja pogledajte prethodni tweet.

 

Procjena ljutine SHU putem ljudskog okusa inherentno je subjektivna i neprecizna. Kao posljedica toga, 1985. godine, Američka udruga za trgovinu začinima usvojila je metodu tekućinske kromatografije visoke učinkovitosti (HPLC) kako bi povećala točnost mjerenja ljutine čili papričice. Jedinica za ljutinu, poznata kao ppmH, označava dijelove na milijun topline na milijun ljutine.

 

HPLC, akronim za tekućinsku kromatografiju visoke učinkovitosti, uključuje odvajanje i analizu spojeva u tekućoj smjesi.

 

Studije otkrivaju da čili papričice svoju ljutinu dobivaju od sedam različitih vrsta kapsaicina, od kojih su kapsaicin i dihidrokapsaicin primarni. HPLC metoda isključivo mjeri sadržaj ova dva kapsaicinoida. Izračunava ponderirani zbroj njihovih površina, dijeleći ga s vrijednošću površine standardnog reagensa kako bi se dobila vrijednost u ppmH.

 

Popratni vizualni prikaz je grafički dijagram koji generira instrument. Vodoravna os predstavlja vrijeme zadržavanja u metanolu, s trajanjem ispitivanja od 7 minuta. Okomita os ilustrira izmjereni intenzitet reakcije.

Unutar dijagrama:

- 'a' označava područje vrha boje.

- 'b' predstavlja površinu vrha kapsaicina, okruženu krivuljom i osnovnom linijom (označenom isprekidanom linijom).

- 'c' označava površinu vrha dihidrokapsaicina, okruženu krivuljom i baznom linijom (označenom isprekidanom linijom).

 

Kako bi se potvrdila standardizacija, područje vrha mora se dobiti i izmjeriti korištenjem standardnih reagensa. Izračunata vrijednost ppmH zatim se množi s 15 kako bi se dobila odgovarajuća SHU pikantnost. Ovaj sveobuhvatni pristup osigurava precizniju i standardiziranu ocjenu ljutine čili papričice.


Sljedeći:

Najnovije vijesti

Ako ste zainteresirani za naše proizvode, svoje podatke možete ostaviti ovdje, a mi ćemo vas uskoro kontaktirati.


hrCroatian
en_USEnglish afAfrikaans sqAlbanian amAmharic arArabic hyArmenian azAzerbaijani euBasque belBelarusian bn_BDBengali bs_BABosnian bg_BGBulgarian caCatalan cebCebuano coCorsican cs_CZCzech da_DKDanish nl_NLDutch eoEsperanto etEstonian fiFinnish fr_FRFrench fyFrisian gl_ESGalician ka_GEGeorgian de_DEGerman elGreek guGujarati htHaitian Creole haHausa hawHawaiian he_ILHebrew hi_INHindi hmnMiao hu_HUHungarian is_ISIcelandic igIgbo id_IDIndonesian gaIrish it_ITItalian jaJapanese jvJavanese knKannada kkKazakh kmKhmer rwRwandese ko_KRKorean ckbKurdish kyKyrgyz loLao laLatin lvLatvian lt_LTLithuanian lbLuxembourgish mk_MKMacedonian mgMalgashi ms_MYMalay ml_INMalayalam mtMaltese miMaori mrMarathi mnMongolian my_MMMyanmar ne_NPNepali nb_NONorwegian nyNorwegian orOccitan psPashto fa_IRPersian pl_PLPolish pt_PTPortuguese pa_INPunjabi ro_RORomanian ru_RURussian smSamoan gdScottish Gaelic sr_RSSerbian stSesotho snShona sdSindhi si_LKSinhala sk_SKSlovak sl_SISlovenian soSomali es_ESSpanish suSundanese swSwahili sv_SESwedish tlTagalog tgTajik ta_INTamil tt_RUTatar teTelugu thThai tr_TRTurkish tkTurkmen ukUkrainian urUrdu ug_CNUighur uz_UZUzbek viVietnamese cyWelsh xhBantu yiYiddish yoYoruba zuZulu hrCroatian