Жел . 14, 2023 00:09 Тізімге оралу

Чили бұрышының ащылығын тексерудің ең беделді әдісі

1912 жылы чили бұрышының дәмділігін анықтау үшін Scoville Heat Units (SHU) индексі енгізілді. Арнайы өлшеу әдісі туралы толық ақпаратты алдыңғы твиттен қараңыз.

SHU өткірлігін адамның талғамы арқылы бағалау субъективті және дәлдікке ие емес. Нәтижесінде, 1985 жылы американдық дәмдеуіштер саудасы қауымдастығы чили бұрышының ащылығын өлшеудің дәлдігін арттыру үшін жоғары өнімділік сұйық хроматография (HPLC) әдісін қабылдады. Ащылық бірлігі, ppmH ретінде белгілі, миллионға шаққандағы Жылудың миллионға шаққандағы бөліктерін білдіреді.

HPLC, жоғары өнімді сұйық хроматографияның аббревиатурасы сұйық қоспадағы қосылыстарды бөлуді және талдауды қамтиды.

Зерттеулер көрсеткендей, чили бұрыштары өздерінің дәмділігін капсаициннің жеті түрлі түрінен алады, олардың негізгілері капсаицин мен дигидрокапсаицин болып табылады. HPLC әдісі тек осы екі капсаициноидтың мазмұнын өлшейді. Ол ppmH мәнін алу үшін стандартты реагенттің аудан мәніне бөлу арқылы олардың аудандарының өлшенген сомасын есептейді.

Ілеспе визуалды ұсыну - бұл құралмен жасалған графикалық диаграмма. Көлденең ось метанолдағы ұстау уақытын білдіреді, сынақ ұзақтығы 7 минут. Тік ось өлшенген реакция қарқындылығын көрсетеді.

Диаграмма ішінде:

- 'a' түстің ең жоғары аймағын білдіреді.

- 'b' қисықпен және негізгі сызықпен (нүкте сызықпен көрсетілген) қоршалған капсаициннің ең жоғары аймағын білдіреді.

- 'c' қисықпен және негізгі сызықпен (нүкте сызықпен белгіленген) қоршалған дигидрокапсаициннің ең жоғары аймағын білдіреді.

Стандарттауды анықтау үшін пик аймағын стандартты реагенттер арқылы алу және өлшеу керек. Есептелген ppmH мәні содан кейін сәйкес SHU өткірлігін алу үшін 15-ке көбейтіледі. Бұл кешенді тәсіл чили бұрышының ащылығын дәлірек және стандартталған бағалауды қамтамасыз етеді.

Келесі:

Бұрыш сапасын бағалау: ащылығы, түсі, майлылығы, қоректілігі, шығымдылығы

Соңғы жаңалықтар