کانونی یەکەم . 14, 2023 00:09 Vegere navnîşê

Rêbaza herî desthilatdar a ji bo ceribandina tûjbûna îsotên çilî

Di sala 1912-an de, îndeksa Yekîneyên Germiya Scoville (SHU) hate destnîşan kirin ku pîvaza bîbera chili bihejmêre. Ji bo hûrguliyên li ser rêbaza pîvandinê ya taybetî, ji kerema xwe serî li tweeta berê bidin.

Nirxandina tûjbûna SHU bi tama mirovî bi xwezayê subjektîf e û nerastiyê ye. Ji ber vê yekê, di sala 1985-an de, Komeleya Bazirganiya Spice ya Amerîkî rêbaza Kromatografiya Liquid-Performansa Bilind (HPLC) pejirand da ku rastbûna pîvana tûjbûna îsota chili zêde bike. Yekîneya tûjbûnê, ku bi navê ppmH tê zanîn, per mîlyon germahiyê ji her mîlyon tûrahiyê nîşan dide.

HPLC, akronîmek ji bo kromatografiya şilavê ya bi performansa bilind, veqetandin û analîzkirina pêkhateyên di tevliheviyek şilî de vedihewîne.

Lêkolîn eşkere dikin ku îsotên tûjbûna xwe ji heft celebên cûda yên kapsaicin digirin, ku capsaicin û dihydrocapsaicin yên sereke ne. Rêbaza HPLC bi taybetî naveroka van her du capsaicinoids dinirxîne. Ew berhevoka giran a deverên wan hesab dike, wê bi nirxa deverê ya reagenta standard dabeş dike da ku nirxek di ppmH de derxîne.

Nûneratiya dîtbarî ya pê re diagramek grafîkî ye ku ji hêla amûrê ve hatî çêkirin. Axîna horizontî dema ragirtinê ya di metanolê de, bi dirêjahiya ceribandinê 7 hûrdem nîşan dide. Axîna vertîkal tundiya reaksiyonê ya pîvandî destnîşan dike.

Di nav diagramê de:

- 'a' qada herî bilind a rengan destnîşan dike.

- 'b' qada lûtkeyê ya kapsaicin, ku ji hêla kevçî û xêza bingehîn ve hatî dorpêç kirin (bi xêza xalîkirî tê destnîşan kirin) temsîl dike.

- 'c' qada lûtkeyê ya dihydrocapsaicin, ku ji hêla xêzik û xêza bingehîn ve hatî dorpêç kirin (bi xêza xalîkirî ve hatî destnîşan kirin) nîşan dide.

Ji bo tespîtkirina standardbûnê, divê qada lûtkeyê bi karanîna reagentên standard were bidestxistin û pîvandin. Dûv re nirxa ppmH ya hesabkirî bi 15-ê tê zêdekirin da ku tûjbûna SHU-ya têkildar werbigire. Ev nêzîkatiya berfireh nirxandinek rastîn û standardkirî ya tûjbûna îsota chili misoger dike.

Piştî:

Dadbariya kalîteya bîberê: tûjbûn, reng, rûnbûn, xwarin, berberî

Nûçeyên dawî