Dez. 14, 2023 00:09 Zréck op d'Lëscht

Déi autoritärst Method fir d'Spiciness vu Chili Peppers ze testen

Am Joer 1912 gouf de Scoville Heat Units (SHU) Index agefouert fir d'Spiciness vu Chili Peppers ze quantifizéieren. Fir Detailer iwwer déi spezifesch Miessmethod, kuckt w.e.g. op de viregte Tweet.

D'Bewäertung vun der SHU-Spiciness duerch mënschleche Goût ass inherent subjektiv a feelt Präzisioun. Als Resultat, am Joer 1985, huet d'American Spice Trade Association d'High-Performance Liquid Chromatography (HPLC) Method ugeholl fir d'Genauegkeet vun der Chili Pepper Spiceness Messung ze verbesseren. D'Eenheet vun der Gewürzegkeet, bekannt als ppmH, bezeechent Deeler pro Millioun vun Hëtzt pro Millioun Gewürzegkeet.

HPLC, en Akronym fir High-Performance Flëssegchromatographie, beinhalt d'Trennung an d'Analyse vu Verbindungen an enger flësseger Mëschung.

Studien weisen datt Chili Peppers hir Spiziness aus siwen ënnerschiddlechen Typen vu Capsaicin ofgeleent, mat Capsaicin an Dihydrocapsaicin déi primär. D'HPLC Method moosst exklusiv den Inhalt vun dësen zwee Capsaicinoiden. Et berechent déi gewiicht Zomm vun hire Flächen, deelt se mam Gebittswäert vum Standardreagens fir e Wäert an ppmH ofzeleeën.

Déi begleedend visuell Representatioun ass e grafescht Diagramm generéiert vum Instrument. Déi horizontal Achs representéiert d'Retentiounszäit am Methanol, mat enger Testdauer vu 7 Minutten. Déi vertikal Achs illustréiert déi gemoossene Reaktiounsintensitéit.

Am Diagramm:

- 'a' bezeechent den Héichpunkt vun der Faarf.

- 'b' stellt d'Spëtzegebitt vu Capsaicin duer, vun der Kurve an der Baseline zougemaach (vun der gestippelter Linn uginn).

- 'c' bedeit d'Spëtzegebitt vun Dihydrocapsaicin, zougemaach vun der Kurve an der Baseline (delineéiert vun der gestippter Linn).

Fir d'Standardiséierung z'erklären, muss de Peakgebitt mat Standardreagenser erfaasst a gemooss ginn. De berechent ppmH Wäert gëtt dann mat 15 multiplizéiert fir déi entspriechend SHU-Spiciness ze kréien. Dës ëmfaassend Approche suergt fir eng méi präzis a standardiséiert Evaluatioun vu Chili Peffer-Spiciness.

Uerteel vu Pefferqualitéit: Gewierz, Faarf, Uelegheet, Ernärung, Ausbezuele

Neist Neiegkeeten