डिसेंबर . 14, 2023 00:09 सूचीकडे परत

मिरचीचा मसालेदारपणा तपासण्यासाठी सर्वात अधिकृत पद्धत

1912 मध्ये, मिरचीचा मसालेदारपणा मोजण्यासाठी स्कोव्हिल हीट युनिट्स (SHU) निर्देशांक सादर करण्यात आला. विशिष्ट मापन पद्धतीच्या तपशीलांसाठी, कृपया मागील ट्विट पहा.

मानवी चवीद्वारे SHU मसालेदारपणाचे मूल्यमापन मूळतः व्यक्तिनिष्ठ आहे आणि त्यात अचूकतेचा अभाव आहे. परिणामी, 1985 मध्ये, अमेरिकन स्पाइस ट्रेड असोसिएशनने मिरचीच्या मसालेदारपणाच्या मापनाची अचूकता वाढविण्यासाठी उच्च-कार्यक्षमता लिक्विड क्रोमॅटोग्राफी (HPLC) पद्धत स्वीकारली. मसालेदारपणाचे एकक, पीपीएमएच म्हणून ओळखले जाते, प्रति दशलक्ष उष्णतेचे भाग दर्शवते.

HPLC, उच्च-कार्यक्षमता लिक्विड क्रोमॅटोग्राफीचे संक्षिप्त रूप, द्रव मिश्रणात संयुगे वेगळे करणे आणि त्यांचे विश्लेषण करणे समाविष्ट आहे.

अभ्यासातून असे दिसून आले आहे की मिरचीचा मसालेदारपणा सात वेगवेगळ्या प्रकारच्या कॅप्सेसिनपासून मिळतो, ज्यामध्ये कॅप्सेसिन आणि डायहाइड्रोकॅप्सायसिन हे प्राथमिक आहेत. HPLC पद्धत केवळ या दोन कॅप्सेसिनॉइड्सच्या सामग्रीचे मापन करते. ते ppmH मध्ये मूल्य मिळविण्यासाठी मानक अभिकर्मकाच्या क्षेत्र मूल्याने भागून, त्यांच्या क्षेत्रांच्या भारित बेरजेची गणना करते.

सोबतचे व्हिज्युअल प्रतिनिधित्व हे उपकरणाद्वारे तयार केलेले एक ग्राफिकल आकृती आहे. क्षैतिज अक्ष 7 मिनिटांच्या चाचणी कालावधीसह, मिथेनॉलमध्ये धारणा वेळ दर्शवते. अनुलंब अक्ष मोजलेली प्रतिक्रिया तीव्रता स्पष्ट करतो.

आकृतीमध्ये:

- 'a' रंगाचे शिखर क्षेत्र दर्शवते.

- 'b' कॅप्सेसिनचे शिखर क्षेत्र दर्शविते, वक्र आणि आधाररेषा (बिंदुबद्ध रेषेद्वारे दर्शविलेले) द्वारे बंद आहे.

- 'c' हे डायहाइड्रोकॅप्सायसिनचे शिखर क्षेत्र सूचित करते, वक्र आणि आधाररेषा (डॉटेड रेषेने रेखाटलेले) यांनी बंद केले आहे.

मानकीकरण निश्चित करण्यासाठी, पीक क्षेत्र प्राप्त करणे आणि मानक अभिकर्मक वापरून मोजणे आवश्यक आहे. संबंधित SHU स्पिसीनेस प्राप्त करण्यासाठी गणना केलेले ppmH मूल्य नंतर 15 ने गुणले जाते. हा सर्वसमावेशक दृष्टिकोन मिरचीच्या मसालेदारपणाचे अधिक अचूक आणि प्रमाणित मूल्यमापन सुनिश्चित करतो.

पुढे:

मिरचीच्या गुणवत्तेचा निर्णय: मसालेदारपणा, रंग, तेलकटपणा, पोषण, उत्पन्न

ताजी बातमी