Английский
  • chilli flakes video

Самый авторитетный метод проверки остроты перца чили

  • Дом
  • Самый авторитетный метод проверки остроты перца чили

Дек . 14, 2023 00:09 Обратно к списку

Самый авторитетный метод проверки остроты перца чили



В 1912 году для количественной оценки остроты перца чили был введен индекс тепловых единиц Сковилла (SHU). Подробную информацию о конкретном методе измерения можно найти в предыдущем твите.

 

Оценка остроты SHU по вкусу человека по своей сути субъективна и неточна. Следовательно, в 1985 году Американская ассоциация торговли специями приняла метод высокоэффективной жидкостной хроматографии (ВЭЖХ) для повышения точности измерения остроты перца чили. Единица остроты, известная как ppmH, обозначает миллионные доли тепла на миллион остроты.

 

ВЭЖХ, аббревиатура от высокоэффективной жидкостной хроматографии, предполагает разделение и анализ соединений в жидкой смеси.

 

Исследования показывают, что перец чили приобретает свою остроту благодаря семи различным типам капсаицина, основными из которых являются капсаицин и дигидрокапсаицин. Метод ВЭЖХ измеряет исключительно содержание этих двух капсаициноидов. Он вычисляет взвешенную сумму их площадей, разделив ее на значение площади стандартного реагента, чтобы получить значение в ppmH.

 

Сопровождающее визуальное представление представляет собой графическую диаграмму, созданную прибором. Горизонтальная ось представляет время удерживания в метаноле при продолжительности тестирования 7 минут. Вертикальная ось иллюстрирует измеренную интенсивность реакции.

Внутри диаграммы:

- «а» обозначает пиковую область цвета.

- «b» представляет площадь пика капсаицина, ограниченную кривой и базовой линией (обозначенной пунктирной линией).

- «c» означает площадь пика дигидрокапсаицина, ограниченную кривой и базовой линией (очерченной пунктирной линией).

 

Чтобы убедиться в стандартизации, необходимо получить и измерить площадь пика с использованием стандартных реагентов. Рассчитанное значение ppmH затем умножается на 15, чтобы получить соответствующую остроту SHU. Такой комплексный подход обеспечивает более точную и стандартизированную оценку остроты перца чили.


Следующий:

Последние новости

Если вы заинтересованы в нашей продукции, вы можете оставить здесь свою информацию, и мы свяжемся с вами в ближайшее время.


ru_RURussian
en_USEnglish afAfrikaans sqAlbanian amAmharic arArabic hyArmenian azAzerbaijani euBasque belBelarusian bn_BDBengali bs_BABosnian bg_BGBulgarian caCatalan cebCebuano coCorsican hrCroatian cs_CZCzech da_DKDanish nl_NLDutch eoEsperanto etEstonian fiFinnish fr_FRFrench fyFrisian gl_ESGalician ka_GEGeorgian de_DEGerman elGreek guGujarati htHaitian Creole haHausa hawHawaiian he_ILHebrew hi_INHindi hmnMiao hu_HUHungarian is_ISIcelandic igIgbo id_IDIndonesian gaIrish it_ITItalian jaJapanese jvJavanese knKannada kkKazakh kmKhmer rwRwandese ko_KRKorean ckbKurdish kyKyrgyz loLao laLatin lvLatvian lt_LTLithuanian lbLuxembourgish mk_MKMacedonian mgMalgashi ms_MYMalay ml_INMalayalam mtMaltese miMaori mrMarathi mnMongolian my_MMMyanmar ne_NPNepali nb_NONorwegian nyNorwegian orOccitan psPashto fa_IRPersian pl_PLPolish pt_PTPortuguese pa_INPunjabi ro_RORomanian smSamoan gdScottish Gaelic sr_RSSerbian stSesotho snShona sdSindhi si_LKSinhala sk_SKSlovak sl_SISlovenian soSomali es_ESSpanish suSundanese swSwahili sv_SESwedish tlTagalog tgTajik ta_INTamil tt_RUTatar teTelugu thThai tr_TRTurkish tkTurkmen ukUkrainian urUrdu ug_CNUighur uz_UZUzbek viVietnamese cyWelsh xhBantu yiYiddish yoYoruba zuZulu ru_RURussian