дец . 14, 2023 00:09 Назад на листу

Најауторитативнија метода за испитивање љутости чили папричица

Године 1912. уведен је индекс Сцовилле Хеат Унитс (СХУ) да би се квантификовала зачињеност чили папричица. За детаље о специфичном методу мерења, погледајте претходни твит.

Процена зачињености СХУ кроз људски укус је инхерентно субјективна и недостаје јој прецизност. Сходно томе, 1985. године, Америчко удружење за трговину зачинима усвојило је метод течне хроматографије високих перформанси (ХПЛЦ) како би побољшао тачност мерења љутине чили паприке. Јединица зачињености, позната као ппмХ, означава делове на милион топлоте на милион љутине.

ХПЛЦ, акроним за течну хроматографију високих перформанси, укључује раздвајање и анализу једињења у течној смеши.

Истраживања откривају да чили папричице добијају своју зачињеност од седам различитих врста капсаицина, при чему су капсаицин и дихидрокапсаицин примарни. ХПЛЦ методом се искључиво мери садржај ова два капсаициноида. Он израчунава пондерисани збир њихових површина, дели га са вредношћу површине стандардног реагенса да би се добила вредност у ппмХ.

Пратећи визуелни приказ је графички дијаграм који генерише инструмент. Хоризонтална оса представља време задржавања у метанолу, са трајањем испитивања од 7 минута. Вертикална оса илуструје измерени интензитет реакције.

У оквиру дијаграма:

- 'а' означава површину врха боје.

- 'б' представља површину пика капсаицина, окружену кривом и базном линијом (означено испрекиданом линијом).

- 'ц' означава површину пика дихидрокапсаицина, затворену кривом и базном линијом (оцртану испрекиданом линијом).

Да би се утврдила стандардизација, површина пика мора да се добије и измери помоћу стандардних реагенаса. Израчуната вредност ппмХ се затим множи са 15 да би се добила одговарајућа СХУ зачињеност. Овај свеобухватан приступ обезбеђује прецизнију и стандардизовану процену љутине љуте паприке.

Следећи:

Процена квалитета паприке: љутина, боја, масноћа, хранљивост, принос

Најновије вести