Dec. 14, 2023 00:09 Balik deui ka daptar

Metoda paling otoritatif pikeun nguji spiciness tina cabe

Dina 1912, indéks Scoville Heat Units (SHU) diwanohkeun pikeun ngitung spiciness tina cabe. Kanggo detil ngeunaan metode pangukuran khusus, mangga tingal tweet sateuacana.

Penilaian spiciness SHU ngaliwatan rasa manusa inherently subjektif jeung lacks precision. Akibatna, dina 1985, Amérika Spice Trade Association ngadopsi metode High-Performance Liquid Chromatography (HPLC) pikeun ningkatkeun akurasi pangukuran lada cabe. Unit kepedasan, katelah ppmH, ngalambangkeun bagian per juta Panas per juta spiciness.

HPLC, akronim pikeun kromatografi cair kinerja luhur, ngalibatkeun pamisahan jeung analisis sanyawa dina campuran cair.

Panaliti ngungkabkeun yén cabe cabé ngagaduhan lada tina tujuh jinis capsaicin anu béda, kalayan capsaicin sareng dihydrocapsaicin janten anu utami. Metodeu HPLC sacara éksklusif ngukur eusi dua capsaicinoids ieu. Éta ngitung jumlah beurat daérahna, ngabagi ku nilai aréa réagen standar pikeun nurunkeun nilai dina ppmH.

Répréséntasi visual anu dibéré bareng nyaéta diagram grafis anu dihasilkeun ku alat. Sumbu horisontal ngagambarkeun waktos ingetan dina métanol, kalayan durasi tés 7 menit. Sumbu nangtung ngagambarkeun inténsitas réaksi anu diukur.

Dina diagram:

- 'a' nunjukkeun wewengkon puncak warna.

- 'b' ngagambarkeun wewengkon puncak capsaicin, enclosed ku kurva jeung garis dasar (ditunjukkeun ku garis dotted).

- 'c' nandakeun wewengkon puncak dihydrocapsaicin, enclosed ku kurva jeung baseline (delineated ku garis dotted).

Pikeun mastikeun standarisasi, daérah puncak kedah dicandak sareng diukur nganggo réagen standar. Nilai ppmH diitung lajeng dikali 15 pikeun ménta spiciness SHU pakait. Pendekatan komprehensif ieu ngajamin evaluasi anu langkung tepat sareng standar ngeunaan lada cabe.

Teras:

Penilaian kualitas cabé: spiciness, warna, oiliness, gizi, ngahasilkeun

Bérita paling énggal