Гру . 14, 2023 00:09 Повернутися до списку

Найавторитетніший метод перевірки гостроти перцю чилі

У 1912 році для кількісної оцінки гостроти перцю чилі був введений індекс теплових одиниць Сковіля (SHU). Щоб дізнатися більше про конкретний метод вимірювання, зверніться до попереднього твіту.

Оцінка гостроти SHU через людський смак є за своєю суттю суб’єктивною та неточною. Тому в 1985 році Американська асоціація торгівлі спеціями прийняла метод високоефективної рідинної хроматографії (ВЕРХ) для підвищення точності вимірювання гостроти перцю чилі. Одиниця гостроти, відома як ppmH, позначає частки на мільйон тепла на мільйон гостроти.

HPLC, абревіатура від високоефективної рідинної хроматографії, передбачає розділення та аналіз сполук у рідкій суміші.

Дослідження показують, що гострий перець чилі отримує від семи різних типів капсаїцину, головними з яких є капсаїцин і дигідрокапсаїцин. Метод ВЕРХ вимірює виключно вміст цих двох капсаїциноїдів. Він обчислює зважену суму їхніх площ, ділячи її на значення площі стандартного реагенту, щоб отримати значення в ppmH.

Супровідне візуальне представлення — це графічна діаграма, створена приладом. Горизонтальна вісь представляє час утримування в метанолі з тривалістю тестування 7 хвилин. Вертикальна вісь ілюструє виміряну інтенсивність реакції.

На діаграмі:

- «a» позначає область піку кольору.

- «b» представляє площу піку капсаїцину, обмежену кривою та базовою лінією (позначено пунктирною лінією).

- «c» означає площу піку дигідрокапсаїцину, обмежену кривою та базовою лінією (позначеною пунктиром).

Щоб переконатися в стандартизації, необхідно отримати та виміряти площу піку за допомогою стандартних реагентів. Потім розраховане значення ppmH множиться на 15, щоб отримати відповідну гостроту SHU. Цей комплексний підхід забезпечує більш точну та стандартизовану оцінку гостроти перцю чилі.

далі:

Оцінка якості перцю: гострота, колір, маслянистість, поживність, врожайність

Останні новини