Dek . 14, 2023 00:09 Roʻyxatga qaytish

Chili qalampirining achchiqligini tekshirishning eng nufuzli usuli

1912 yilda chili qalampirining achchiqligini aniqlash uchun Scoville Heat Units (SHU) indeksi joriy etildi. Muayyan o'lchov usuli haqida batafsil ma'lumot uchun, iltimos, oldingi tvitga qarang.

SHU achchiqligini inson ta'mi orqali baholash tabiatan sub'ektivdir va aniqlikdan mahrum. Natijada, 1985 yilda Amerika ziravorlar savdosi assotsiatsiyasi chili qalampirining achchiqligini o'lchashning aniqligini oshirish uchun yuqori samarali suyuqlik xromatografiyasi (HPLC) usulini qabul qildi. ppmH deb nomlanuvchi achchiqlik birligi million achchiqlikdagi issiqlikning milliondagi qismlarini bildiradi.

Yuqori samarali suyuqlik xromatografiyasining qisqartmasi bo'lgan HPLC suyuq aralashmadagi birikmalarni ajratish va tahlil qilishni o'z ichiga oladi.

Tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, chili qalampiri o'zining achchiqligini etti xil turdagi kapsaitsindan oladi, asosiylari kapsaitsin va dihidrokapsaitsindir. HPLC usuli faqat ushbu ikkita kapsaitsinoidning tarkibini o'lchaydi. U ppmH qiymatini olish uchun ularni standart reagentning maydon qiymatiga bo'lib, ularning maydonlarining vaznli yig'indisini hisoblab chiqadi.

Yordamchi vizual tasvir asbob tomonidan yaratilgan grafik diagrammadir. Gorizontal o'q metanolda saqlanish vaqtini ifodalaydi, sinov muddati 7 minut. Vertikal o'q o'lchangan reaktsiya intensivligini ko'rsatadi.

Diagramma ichida:

- 'a' rangning eng yuqori maydonini bildiradi.

- "b" egri chiziq va asosiy chiziq bilan o'ralgan kapsaitsinning eng yuqori maydonini bildiradi (nuqta chiziq bilan ko'rsatilgan).

- 'c' egri chiziq va asosiy chiziq bilan o'ralgan dihidrokapsaitsinning eng yuqori maydonini bildiradi (nuqta chiziq bilan belgilangan).

Standartlashtirishni aniqlash uchun eng yuqori maydonni standart reagentlar yordamida olish va o'lchash kerak. Hisoblangan ppmH qiymati keyin mos keladigan SHU achchiqligini olish uchun 15 ga ko'paytiriladi. Ushbu keng qamrovli yondashuv chili qalampirining achchiqligini yanada aniq va standartlashtirilgan baholashni ta'minlaydi.

Keyingisi:

Qalampir sifatini baholash: o'tkirligi, rangi, yog'liligi, oziqlanishi, hosildorligi

So'ngi yangiliklar