دسمبر . 14, 2023 00:09 فہرست پر واپس جائیں۔

کالی مرچ کی مسالا پن کو جانچنے کا سب سے مستند طریقہ

1912 میں، اسکوویل ہیٹ یونٹس (SHU) انڈیکس کو مرچ مرچ کے مسالے کی مقدار کو درست کرنے کے لیے متعارف کرایا گیا تھا۔ پیمائش کے مخصوص طریقہ کے بارے میں تفصیلات کے لیے، براہ کرم پچھلے ٹویٹ کا حوالہ دیں۔

انسانی ذائقہ کے ذریعے SHU مسالے کی تشخیص فطری طور پر ساپیکش ہے اور اس میں درستگی کا فقدان ہے۔ نتیجتاً، 1985 میں، امریکن اسپائس ٹریڈ ایسوسی ایشن نے ہائی پرفارمنس لیکویڈ کرومیٹوگرافی (HPLC) طریقہ اپنایا تاکہ مرچ مرچ کی مسالے کی پیمائش کی درستگی کو بہتر بنایا جا سکے۔ مسالے کی اکائی، جسے پی پی ایم ایچ کہا جاتا ہے، پرزوں فی ملین ہیٹ فی ملین مسالہ دار پن کو ظاہر کرتا ہے۔

HPLC، اعلی کارکردگی والے مائع کرومیٹوگرافی کا مخفف ہے، جس میں مائع مرکب میں مرکبات کی علیحدگی اور تجزیہ شامل ہے۔

مطالعات سے پتہ چلتا ہے کہ کالی مرچ سات الگ الگ قسم کے کیپساسین سے اپنا مسالہ حاصل کرتی ہے، جس میں کیپساسین اور ڈائی ہائیڈروکپساسین بنیادی ہیں۔ HPLC طریقہ خصوصی طور پر ان دو capsaicinoids کے مواد کا اندازہ لگاتا ہے۔ یہ پی پی ایم ایچ میں قدر حاصل کرنے کے لیے معیاری ری ایجنٹ کی رقبہ کی قیمت سے تقسیم کرتے ہوئے، ان کے علاقوں کے وزنی مجموعہ کا حساب لگاتا ہے۔

اس کے ساتھ بصری نمائندگی آلہ کے ذریعہ تیار کردہ ایک گرافیکل آریھ ہے۔ افقی محور میتھانول میں برقرار رکھنے کے وقت کی نمائندگی کرتا ہے، جس کی جانچ کی مدت 7 منٹ ہے۔ عمودی محور ماپا رد عمل کی شدت کی وضاحت کرتا ہے۔

خاکہ کے اندر:

- 'a' رنگ کے چوٹی کے علاقے کو ظاہر کرتا ہے۔

- 'b' capsaicin کے چوٹی کے علاقے کی نمائندگی کرتا ہے، جو منحنی خطوط اور بیس لائن سے بند ہے (نقطے والی لکیر سے ظاہر ہوتا ہے)۔

- 'c' dihydrocapsaicin کے چوٹی کے علاقے کی نشاندہی کرتا ہے، جو منحنی خطوط اور بیس لائن سے منسلک ہوتا ہے (نقطے والی لکیر سے ظاہر ہوتا ہے)۔

معیاری کاری کا پتہ لگانے کے لیے، چوٹی کا رقبہ معیاری ری ایجنٹس کا استعمال کرتے ہوئے حاصل کرنا اور ماپا جانا چاہیے۔ اس کے بعد متعلقہ SHU مسالے کو حاصل کرنے کے لیے حسابی ppmH قدر کو 15 سے ضرب دیا جاتا ہے۔ یہ جامع نقطہ نظر مرچ مرچ کے مسالے کی زیادہ درست اور معیاری تشخیص کو یقینی بناتا ہے۔

اگلے:

کالی مرچ کے معیار کا فیصلہ: مصالحہ، رنگ، تیل، غذائیت، پیداوار

تازہ ترین خبریں