Δεκ . 14, 2023 00:05 Πίσω στη λίστα

Η προέλευση των πιπεριών τσίλι

Η προέλευση του πιπεριού μπορεί να εντοπιστεί στις τροπικές περιοχές της Κεντρικής και Λατινικής Αμερικής, με τις κύριες χώρες προέλευσής του να είναι το Μεξικό, το Περού και διάφορες άλλες τοποθεσίες. Αυτό το μπαχαρικό έχει μια πλούσια ιστορία ως αρχαία καλλιεργούμενη καλλιέργεια και το ταξίδι του σε όλο τον κόσμο ξεκίνησε όταν οι πιπεριές τσίλι εισήχθησαν στην Ευρώπη από τον Νέο Κόσμο το 1492, αργότερα έφτασαν στην Ιαπωνία μεταξύ 1583 και 1598 και τελικά έφτασαν στις χώρες της Νοτιοανατολικής Ασίας. τον 17ο αιώνα. Σήμερα, οι πιπεριές τσίλι καλλιεργούνται ευρέως σε όλο τον κόσμο, συμπεριλαμβανομένης της Κίνας, παρουσιάζοντας μια ποικιλία τύπων και ποικιλιών.

Στην Κίνα, η εισαγωγή της πιπεριάς τσίλι έγινε γύρω στα μέσα της δυναστείας Μινγκ. Ιστορικά αρχεία, που βρέθηκαν κυρίως στο «The Peony Pavilion» του Tang Xianzu, τα αναφέρουν ως «άνθη πιπεριάς» εκείνη την εποχή. Η έρευνα δείχνει ότι οι πιπεριές τσίλι εισήλθαν στην Κίνα μέσω δύο βασικών οδών: πρώτον, μέσω των ακτών της Νοτιοανατολικής Ασίας σε περιοχές όπως το Γκουανγκντόνγκ, το Γκουανγκσί, το Γιουνάν και, δεύτερον, μέσω της δύσης, φτάνοντας σε περιοχές όπως το Γκανσού και το Σαανσί. Παρά τη σχετικά σύντομη ιστορία της καλλιέργειας της, η Κίνα έχει γίνει ο κορυφαίος παραγωγός πιπεριών στον κόσμο, ξεπερνώντας την Ινδία, την Ινδονησία και την Ταϊλάνδη. Συγκεκριμένα, οι πιπεριές από το Handan, το Xi'an και το Chengdu είναι γνωστές παγκοσμίως, με το "Xi'an pepper", γνωστό και ως πιπέρι Qin, που κερδίζει φήμη για τη λεπτή του μορφή, ακόμη και τις ρυτίδες, το έντονο κόκκινο χρώμα και την πικάντικη γεύση του.

Η διανομή των ποικιλιών τσίλι στην Κίνα αντανακλά τις τοπικές προτιμήσεις. Οι νότιες περιοχές παρουσιάζουν ισχυρή συγγένεια με πικάντικες ποικιλίες όπως οι πιπεριές χαοτικού, οι πιπεριές γραμμής, οι πιπεριές xiaomi και οι πιπεριές από κέρατο αρνιού. Αυτές οι πιπεριές προσφέρουν ποικίλα γευστικά προφίλ, που κυμαίνονται από πικάντικα με γλυκύτητα έως γλυκό και πικάντικο συνδυασμό. Ορισμένες περιοχές προτιμούν πιο ήπιες ποικιλίες, όπως η πιπεριά Σαγκάης, η πιπεριά Qiemen και η μεγάλη πιπεριά Tianjin, που χαρακτηρίζονται από το μέγεθος και το πάχος τους, αφήνοντας μια ευχάριστη, πικάντικη-γλυκιά γεύση χωρίς υπερβολική ζέστη.

Οι πιπεριές τσίλι στην Κίνα είναι ευπροσάρμοστες, καθώς χρησιμοποιούνται σε stir-fries, μαγειρευτά πιάτα, ωμή κατανάλωση και τουρσί. Επιπλέον, μεταποιούνται σε δημοφιλή καρυκεύματα όπως σάλτσα τσίλι, λάδι τσίλι και σκόνη τσίλι, συμβάλλοντας στο ποικίλο γαστρονομικό τοπίο.

Επόμενο:

Η πιο έγκυρη μέθοδος για τον έλεγχο της πικάντικης πιπεριάς τσίλι

Τελευταία νέα