dec. 2023. gada 14. gads 00:05 Atpakaļ uz sarakstu

Čili piparu izcelsme

Piparu izcelsmi var izsekot Centrālās un Latīņamerikas tropiskajos reģionos, un to galvenās izcelsmes valstis ir Meksika, Peru un dažādas citas vietas. Šai garšvielai kā senai kultivētai kultūrai ir bagāta vēsture, un tās ceļojums pa visu pasauli sākās, kad čili pipari tika ievesti Eiropā no Jaunās pasaules 1492. gadā, vēlāk no 1583. līdz 1598. gadam sasniedza Japānu un galu galā devās uz Dienvidaustrumāzijas valstīm. 17. gadsimtā. Mūsdienās čili piparus plaši audzē visā pasaulē, tostarp Ķīnā, piedāvājot dažādu veidu un šķirņu klāstu.

Ķīnā čili pipari tika ieviesti aptuveni Mingu dinastijas vidū. Vēsturiskie ieraksti, kas īpaši atrodami Tanga Sjaņzu "Peoniju paviljonā", šajā laikmetā tos dēvē par "piparu ziediem". Pētījumi liecina, ka čili pipari Ķīnā iekļuva pa diviem galvenajiem ceļiem: pirmkārt, caur Dienvidaustrumāzijas piekrasti uz tādiem reģioniem kā Guanduna, Guaņsji, Junaņa un, otrkārt, caur rietumiem, sasniedzot tādus apgabalus kā Gansu un Shaanxi. Neskatoties uz salīdzinoši īso audzēšanas vēsturi, Ķīna ir kļuvusi par pasaulē vadošo paprikas ražotāju, apsteidzot Indiju, Indonēziju un Taizemi. Proti, Handan, Xi'an un Chengdu pipari ir pazīstami visā pasaulē, un "Xi'an pipari", kas pazīstami arī kā Cjiņ pipari, ir ieguvuši slavu ar savu slaido formu, vienmērīgām grumbām, spilgti sarkanu krāsu un pikantu garšu.

Čili šķirņu izplatība Ķīnā atspoguļo reģionālās preferences. Dienvidu reģioniem ir izteikta afinitāte pret pikantajām šķirnēm, piemēram, haotijas pipariem, līnijas pipariem, xiaomi pipariem un jēra ragu pipariem. Šie pipari piedāvā dažādus garšas profilus, sākot no pikantuma ar saldumu līdz salda un pikanta kombinācijai. Dažos apgabalos priekšroku dod maigākām šķirnēm, piemēram, Šanhajas paprikai, Cjemenas paprikai un Tjandzjiņas lielajiem pipariem, kam raksturīgs to izmērs un biezums, atstājot patīkamu, pikantu un saldu garšu bez nepārvarama karstuma.

Čili pipari Ķīnā ir daudzpusīgi, tos izmanto cepešpantos, vārītos ēdienos, neapstrādātā veidā un kodināšanai. Turklāt tos pārstrādā populārās garšvielās, piemēram, čili mērcē, čili eļļā un čili pulverī, tādējādi radot daudzveidīgu kulinārijas ainavu.

Nākamais:

Autoritatīvākā metode čili piparu pikantuma pārbaudei

Jaunākās ziņas