דצמ . 14, 2023 00:05 בחזרה לרשימה

מקור פלפלי הצ'ילי

ניתן לייחס את מקור הפלפל אל האזורים הטרופיים של מרכז אמריקה הלטינית, כאשר ארצות המוצא העיקריות שלו הן מקסיקו, פרו ומקומות שונים אחרים. לתבלין הזה יש היסטוריה עשירה כיבול תרבותי עתיק, ומסעו על פני הגלובוס החל כאשר פלפלי צ'ילי הוכנסו לאירופה מהעולם החדש בשנת 1492, מאוחר יותר הגיעו ליפן בין 1583 ל-1598, ובסופו של דבר עשו את דרכם למדינות דרום מזרח אסיה. במאה ה-17. כיום, פלפלי צ'ילי מטופחים ברחבי העולם, כולל בסין, ומציגים מגוון רחב של סוגים וזנים.

בסין, הכנסת פלפלי צ'ילי התרחשה בסביבות אמצע שושלת מינג. רישומים היסטוריים, שנמצאו בעיקר ב"ביתן האדמונית" של טאנג שיאנצו, מתייחסים אליהם כאל "פרחי פלפל" במהלך אותה תקופה. מחקרים מצביעים על כך שפלפלי הצ'ילי נכנסו לסין דרך שני מסלולים עיקריים: ראשית, דרך חופי דרום מזרח אסיה לאזורים כמו גואנגדונג, גואנגשי, יונאן, ושנית, דרך מערבה, והגיעו לאזורים כמו גאנסו ושאנשי. למרות היסטוריית הגידול הקצרה יחסית שלה, סין הפכה ליצרנית הפלפלים המובילה בעולם, על פני הודו, אינדונזיה ותאילנד. יש לציין כי פלפלים מהאנדן, שיאן וצ'נגדו הם בעלי שם עולמי, כאשר "פלפל שיאן", הידוע גם בשם פלפל צ'ין, זוכה לתהילה בזכות צורתו הדקה, אפילו הקמטים, הצבע האדום העז וטעמו החריף.

תפוצת זני הצ'ילי בסין משקפת העדפות אזוריות. אזורי הדרום מפגינים זיקה חזקה לזנים מתובלים כמו פלפלים צ'אוטיים, פלפלי קו, פלפלי שיאומי ופלפלי קרן טלה. פלפלים אלו מציעים פרופילי טעם מגוונים, החל מחריפות עם מתיקות ועד לשילוב מתוק וחריף. אזורים מסוימים מעדיפים זנים עדינים יותר, כמו פלפל שנגחאי, פלפל צ'ימן ופלפל גדול טיאנג'ין, המאופיינים בגודלם ובסמיכותם, ומשאירים טעם נעים, חריף-מתוק ללא חום מכריע.

פלפלי צ'ילי בסין הם רב-תכליתיים, בשימוש במוקפצים, במנות מבושלות, בצריכה גולמית ובכבישה. בנוסף, הם מעובדים לתבלינים פופולריים כמו רוטב צ'ילי, שמן צ'ילי ואבקת צ'ילי, מה שתורם לנוף הקולינרי המגוון.

הַבָּא:

השיטה הסמכותית ביותר לבדיקת חריפות פלפל צ'ילי

חדשות אחרונות