des . 14, 2023 00:05 Aftur á lista

Uppruni chilipipar

Uppruna pipars má rekja til hitabeltissvæða Mið- og Rómönsku Ameríku, þar sem helstu upprunalönd hans eru Mexíkó, Perú og ýmsar aðrar staðsetningar. Þetta krydd á sér ríka sögu sem forn ræktuð ræktun og ferð þess um heiminn hófst þegar chilipipar var kynntur til Evrópu frá nýja heiminum árið 1492, síðar til Japans á milli 1583 og 1598, og að lokum lá leiðin til landa í Suðaustur-Asíu. á 17. öld. Í dag er chilipipar ræktaður víða um heim, þar á meðal í Kína, og sýnir fjölbreytt úrval af gerðum og afbrigðum.

Í Kína átti sér stað kynning á chilipipar um miðbik Ming-ættarinnar. Söguleg heimildir, einkum að finna í „The Peony Pavilion“ eftir Tang Xianzu, vísa til þeirra sem „piparblóm“ á þeim tíma. Rannsóknir benda til þess að chilipipar hafi borist inn í Kína um tvær meginleiðir: Í fyrsta lagi um strönd Suðaustur-Asíu til svæða eins og Guangdong, Guangxi, Yunnan, og í öðru lagi, í gegnum vestur, til svæða eins og Gansu og Shaanxi. Þrátt fyrir tiltölulega stutta ræktunarsögu sína hefur Kína orðið leiðandi framleiðandi á papriku í heiminum og er langt umfram Indland, Indónesíu og Tæland. Athyglisvert er að paprikur frá Handan, Xi'an og Chengdu eru þekktar á heimsvísu, þar sem "Xi'an pipar," einnig þekktur sem Qin pipar, öðlast frægð fyrir mjótt form, jafnvel hrukkur, skærrauðan lit og kryddaðan bragð.

Dreifing chili afbrigða í Kína endurspeglar svæðisbundnar óskir. Suðursvæðin sýna sterka sækni í kryddaðar tegundir eins og Chaotian papriku, línupipar, xiaomi papriku og lambahornspipar. Þessar paprikur bjóða upp á fjölbreytt bragðsnið, allt frá kryddi með sætleika til sætrar og kryddaðrar samsetningar. Sum svæði kjósa mildari afbrigði, eins og Shanghai papriku, Qiemen papriku og Tianjin stór papriku, sem einkennist af stærð þeirra og þykkt, sem skilur eftir sig notalegt, kryddað-sætt bragð án yfirþyrmandi hita.

Chilipipar í Kína er fjölhæfur, notaður í hræringar, soðna rétti, hráneyslu og súrsun. Að auki eru þau unnin í vinsæl krydd eins og chilisósu, chiliolíu og chiliduft, sem stuðlar að fjölbreyttu matreiðslulandslagi.

Næsta:

Ábyrgasta aðferðin til að prófa kryddleika chilipipar

Nýjustu fréttir