Dez . 14, 2023 00:05 Zurück zur Liste

Der Ursprung der Chilischoten

Der Ursprung des Pfeffers lässt sich auf die tropischen Regionen Mittel- und Lateinamerikas zurückführen, wobei die Hauptherkunftsländer Mexiko, Peru und verschiedene andere Gebiete sind. Dieses Gewürz hat eine reiche Geschichte als alte Kulturpflanze und seine Reise rund um den Globus begann, als Chilischoten 1492 aus der Neuen Welt nach Europa eingeführt wurden, später zwischen 1583 und 1598 Japan erreichten und schließlich in südostasiatische Länder gelangten im 17. Jahrhundert. Heutzutage werden Chilischoten weltweit, auch in China, in großem Umfang angebaut und weisen eine große Vielfalt an Arten und Sorten auf.

In China erfolgte die Einführung von Chilischoten etwa in der Mitte der Ming-Dynastie. In historischen Aufzeichnungen, insbesondere im „Pfingstrosen-Pavillon“ von Tang Xianzu, werden sie zu dieser Zeit als „Pfefferblumen“ bezeichnet. Untersuchungen zeigen, dass Chilischoten über zwei Hauptrouten nach China gelangten: erstens über die Küste Südostasiens in Regionen wie Guangdong, Guangxi und Yunnan und zweitens über den Westen in Gebiete wie Gansu und Shaanxi. Trotz seiner relativ kurzen Anbaugeschichte hat sich China zum weltweit führenden Paprikaproduzenten entwickelt und übertrifft Indien, Indonesien und Thailand. Vor allem Paprika aus Handan, Xi'an und Chengdu sind weltweit bekannt, wobei „Xi'an-Pfeffer“, auch bekannt als Qin-Pfeffer, für seine schlanke Form, gleichmäßige Falten, leuchtend rote Farbe und seinen würzigen Geschmack bekannt ist.

Die Verteilung der Chilisorten in China spiegelt regionale Vorlieben wider. Südliche Regionen weisen eine starke Affinität zu würzigen Sorten wie Chaotian-Paprika, Linienpaprika, Xiaomi-Paprika und Lammhornpaprika auf. Diese Paprikaschoten bieten vielfältige Geschmacksprofile, die von Schärfe mit Süße bis hin zu einer süß-würzigen Kombination reichen. Einige Gebiete bevorzugen mildere Sorten wie Shanghai-Paprika, Qiemen-Paprika und Tianjin-Großpaprika, die sich durch ihre Größe und Dicke auszeichnen und einen angenehmen, würzig-süßen Geschmack ohne überwältigende Schärfe hinterlassen.

Chilischoten sind in China vielseitig einsetzbar und werden in Pfannengerichten, gekochten Gerichten, zum Rohverzehr und zum Einlegen verwendet. Darüber hinaus werden sie zu beliebten Gewürzen wie Chilisauce, Chiliöl und Chilipulver verarbeitet und tragen so zur vielfältigen kulinarischen Landschaft bei.

Die zuverlässigste Methode zum Testen der Schärfe von Chilischoten

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