12月 . 14, 2023 00:05 リストに戻る

唐辛子の起源

コショウの起源は中南米の熱帯地域にまで遡ることができ、主な原産国はメキシコ、ペルー、その他さまざまな地域です。このスパイスには古代の栽培作物として豊かな歴史があり、1492 年に唐辛子が新大陸からヨーロッパに持ち込まれたときに世界中への旅が始まり、その後 1583 年から 1598 年の間に日本に伝わり、最終的には東南アジア諸国に伝わりました。 17世紀に。現在、唐辛子は中国を含む世界中で広く栽培されており、その種類や品種は多岐にわたります。

中国では、明代中期頃に唐辛子が導入されました。歴史的記録、特に唐献子の「牡丹閣」に見られるものでは、当時の牡丹の花は「胡椒の花」と呼ばれていました。研究によると、唐辛子は 2 つの主なルートで中国に入ってきました。1 つは東南アジアの海岸を経由して広東省、広西チワン族自治区、雲南省などの地域へ、2 番目は西を通って甘粛省や陝西省などの地域に到達しました。中国は栽培の歴史が比較的浅いにもかかわらず、インド、インドネシア、タイを超えて世界有数のピーマン生産国となった。特に、邯鄲、西安、成都の唐辛子は世界的に有名で、「西安山椒」は秦山椒とも呼ばれ、その細長い形、均一なシワ、鮮やかな赤色、そしてスパイシーな風味で名声を博しています。

中国における唐辛子の品種分布は地域の好みを反映しています。南部地域は、朝天唐辛子、ライン唐辛子、シャオミ唐辛子、子羊角唐辛子などのスパイシーな品種に強い親和性を示します。これらの唐辛子は、スパイシーさと甘みから、甘くてスパイシーな組み合わせまで、多様な風味を提供します。一部の地域では、上海ピーマン、祁門ピーマン、天津大粒ピーマンなどのマイルドな品種が好まれており、その大きさと厚みが特徴で、過度の辛さのない心地よくスパイシーで甘い味が残ります。