Ara . 14, 2023 00:05 Listeye geri dön

Acı biberin kökeni

Biberin kökeni, Orta ve Latin Amerika'nın tropik bölgelerine kadar uzanabilir; başlıca menşe ülkeleri Meksika, Peru ve diğer çeşitli bölgelerdir. Bu baharat, eski bir kültür ürünü olarak zengin bir tarihe sahiptir ve dünya çapındaki yolculuğu, biberlerin 1492'de Yeni Dünya'dan Avrupa'ya tanıtılmasıyla başlamış, daha sonra 1583 ile 1598 yılları arasında Japonya'ya ulaşmış ve sonunda Güneydoğu Asya ülkelerine doğru yol almıştır. 17. yüzyılda. Bugün, acı biberler Çin de dahil olmak üzere dünya çapında yaygın olarak yetiştirilmekte ve çok çeşitli tür ve çeşitler sergilenmektedir.

Çin'de biberlerin tanıtımı Ming Hanedanlığı'nın ortalarında gerçekleşti. Özellikle Tang Xianzu'nun "Şakayık Köşkü"nde bulunan tarihi kayıtlar, o dönemde onlardan "biber çiçekleri" olarak söz eder. Araştırmalar, biberlerin Çin'e iki ana yoldan girdiğini gösteriyor: Birincisi, Güneydoğu Asya kıyılarından Guangdong, Guangxi, Yunnan gibi bölgelere ve ikinci olarak batıdan Gansu ve Shaanxi gibi bölgelere ulaşmak. Nispeten kısa yetiştirme geçmişine rağmen Çin, Hindistan, Endonezya ve Tayland'ı geride bırakarak dünyanın önde gelen biber üreticisi haline geldi. Özellikle Handan, Xi'an ve Chengdu biberleri, ince formu, düzgün kırışıklıkları, parlak kırmızı rengi ve baharatlı tadıyla ün kazanan, Qin biberi olarak da bilinen "Xi'an biberi" ile dünya çapında tanınmaktadır.

Çin'de biber çeşitlerinin dağılımı bölgesel tercihleri yansıtmaktadır. Güney bölgeleri Chaot biberi, hat biberi, xiaomi biberi ve kuzu boynuzu biberi gibi baharatlı çeşitlere karşı güçlü bir yakınlık sergiliyor. Bu biberler, baharatlılıktan tatlılığa, tatlı ve baharatlı kombinasyona kadar değişen çeşitli lezzet profilleri sunar. Bazı bölgeler, Şangay dolmalık biberi, Qiemen dolmalık biberi ve Tianjin büyük dolmalık biberi gibi boyutları ve kalınlıkları ile karakterize edilen ve bunaltıcı ısı olmadan hoş, baharatlı-tatlı bir tat bırakan daha hafif çeşitleri tercih eder.

Çin'deki kırmızı biberler çok yönlüdür; kızartmalarda, pişmiş yemeklerde, çiğ tüketimde ve salamurada kullanılır. Ek olarak, biber sosu, kırmızı biber yağı ve kırmızı biber tozu gibi popüler çeşniler halinde işlenerek çeşitli mutfak ortamına katkıda bulunurlar.

Biberlerin baharatlılığını test etmek için en güvenilir yöntem

Son Haberler