Déc . 14, 2023 00:05 Retour à la liste

L'origine des piments

L'origine du poivre remonte aux régions tropicales d'Amérique centrale et latine, ses principaux pays d'origine étant le Mexique, le Pérou et divers autres endroits. Cette épice a une riche histoire en tant que culture ancienne, et son voyage à travers le monde a commencé lorsque les piments ont été introduits en Europe depuis le Nouveau Monde en 1492, puis ont atteint le Japon entre 1583 et 1598, pour finalement se rendre dans les pays d'Asie du Sud-Est. au 17ème siècle. Aujourd’hui, les piments sont largement cultivés dans le monde entier, y compris en Chine, et présentent un large éventail de types et de variétés.

En Chine, l’introduction du piment a eu lieu vers le milieu de la dynastie Ming. Les documents historiques, notamment trouvés dans « Le Pavillon des pivoines » de Tang Xianzu, les appellent « fleurs de poivre » à cette époque. Les recherches indiquent que les piments sont entrés en Chine par deux routes principales : premièrement, via la côte de l'Asie du Sud-Est vers des régions telles que le Guangdong, le Guangxi, le Yunnan, et deuxièmement, par l'ouest, atteignant des régions comme le Gansu et le Shaanxi. Malgré son histoire de culture relativement courte, la Chine est devenue le premier producteur mondial de poivrons, dépassant l'Inde, l'Indonésie et la Thaïlande. Notamment, les poivrons de Handan, Xi'an et Chengdu sont réputés dans le monde entier, le « poivre de Xi'an », également connu sous le nom de poivre Qin, devenant célèbre pour sa forme élancée, ses rides uniformes, sa couleur rouge vif et sa saveur épicée.

La répartition des variétés de piments en Chine reflète les préférences régionales. Les régions du sud présentent une forte affinité pour les variétés épicées comme les poivrons chaotiens, les poivrons de ligne, les poivrons xiaomi et les poivrons en corne d'agneau. Ces poivrons offrent des profils de saveurs variés, allant du piquant avec de la douceur à une combinaison sucrée et épicée. Certaines régions préfèrent des variétés plus douces, comme le poivron de Shanghai, le poivron de Qiemen et le gros poivron de Tianjin, caractérisés par leur taille et leur épaisseur, laissant un goût agréable, épicé-sucré, sans chaleur écrasante.

En Chine, les piments sont polyvalents et sont utilisés dans les sautés, les plats cuisinés, la consommation crue et les marinades. De plus, ils sont transformés en condiments populaires comme la sauce chili, l’huile de chili et la poudre de chili, contribuant ainsi à la diversité du paysage culinaire.

La méthode la plus fiable pour tester le piquant des piments

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