dec . 14, 2023 00:05 Tillbaka till listan

Ursprunget till chilipeppar

Ursprunget till peppar kan spåras tillbaka till de tropiska regionerna i Central- och Latinamerika, med dess primära ursprungsländer är Mexiko, Peru och olika andra platser. Denna krydda har en rik historia som en uråldrig odlad gröda, och dess resa över hela världen började när chilipeppar introducerades till Europa från den nya världen 1492, senare nådde Japan mellan 1583 och 1598, och så småningom tog sig till sydostasiatiska länder på 1600-talet. Idag odlas chilipeppar flitigt över hela världen, inklusive i Kina, och visar upp en mängd olika typer och sorter.

I Kina inträffade introduktionen av chilipeppar runt mitten av Mingdynastin. Historiska dokument, särskilt hittade i Tang Xianzus "Pionpaviljongen", hänvisar till dem som "pepparblommor" under den eran. Forskning tyder på att chilipeppar kom in i Kina via två huvudvägar: för det första via Sydostasiens kust till regioner som Guangdong, Guangxi, Yunnan, och för det andra genom väster och nå områden som Gansu och Shaanxi. Trots sin relativt korta odlingshistoria har Kina blivit världens ledande producent av paprika och överträffat Indien, Indonesien och Thailand. Noterbart är paprika från Handan, Xi'an och Chengdu kända globalt, med "Xi'an-peppar", även känd som Qin-peppar, som vinner berömmelse för sin smala form, jämna rynkor, klarröd färg och kryddig smak.

Distributionen av chilisorter i Kina speglar regionala preferenser. Sydliga regioner uppvisar en stark affinitet för kryddiga sorter som Chaotian paprika, linje paprika, xiaomi paprika och lamm horn paprika. Dessa paprika erbjuder olika smakprofiler, allt från kryddighet med sötma till en söt och kryddig kombination. Vissa områden föredrar mildare sorter, som Shanghai-paprika, Qiemen-peppar och Tianjin stor paprika, som kännetecknas av sin storlek och tjocklek, vilket ger en behaglig, kryddig-söt smak utan överväldigande värme.

Chilipeppar i Kina är mångsidiga och används i röror, tillagade rätter, råkonsumtion och betning. Dessutom bearbetas de till populära smaktillsatser som chilisås, chiliolja och chilipulver, vilket bidrar till det mångsidiga kulinariska landskapet.

Nästa:

Den mest auktoritativa metoden för att testa kryddigheten hos chilipeppar

Senaste nytt