Des . 14, 2023 00:05 Terug na lys

Die oorsprong van chili pepers

Die oorsprong van peper kan teruggevoer word na die tropiese streke van Sentraal- en Latyns-Amerika, met die primêre lande van oorsprong in Mexiko, Peru en verskeie ander plekke. Hierdie spesery het 'n ryk geskiedenis as 'n antieke gekweekte gewas, en sy reis oor die wêreld het begin toe brandrissiepepers in 1492 vanaf die Nuwe Wêreld na Europa bekend gestel is, wat later Japan tussen 1583 en 1598 bereik het, en uiteindelik hul pad na Suidoos-Asiatiese lande gemaak het. in die 17de eeu. Vandag word brandrissies wêreldwyd wyd verbou, insluitend in China, wat 'n uiteenlopende verskeidenheid soorte en variëteite ten toon stel.

In China het die bekendstelling van brandrissies in die middel van die Ming-dinastie plaasgevind. Historiese rekords, veral gevind in Tang Xianzu se "The Peony Pavilion," verwys daarna as "peperblomme" gedurende daardie era. Navorsing dui daarop dat brandrissies China deur twee hoofroetes binnegekom het: eerstens, via die kus van Suidoos-Asië na streke soos Guangdong, Guangxi, Yunnan, en tweedens, deur die weste, en bereik gebiede soos Gansu en Shaanxi. Ten spyte van sy relatief kort verbouingsgeskiedenis, het China die wêreld se voorste produsent van pepers geword, wat Indië, Indonesië en Thailand oortref het. Opvallend is dat soetrissies van Handan, Xi'an en Chengdu wêreldwyd bekend is, met "Xi'an-peper," ook bekend as Qin-peper, wat bekendheid verwerf vir sy skraal vorm, selfs plooie, helderrooi kleur en pittige geur.

Die verspreiding van chili-variëteite in China weerspieël streeksvoorkeure. Suidelike streke toon 'n sterk affiniteit vir pittige variëteite soos Chaotian-rissies, lynrissies, xiaomi-rissies en lamshoringrissies. Hierdie soetrissies bied uiteenlopende geurprofiele, wat wissel van pittigheid met soet tot 'n soet en pittige kombinasie. Sommige gebiede verkies sagter variëteite, soos Sjanghai soetrissie, Qiemen soetrissie, en Tianjin groot soetrissie, gekenmerk deur hul grootte en dikte, wat 'n aangename, pittige-soet smaak laat sonder oorweldigende hitte.

Brandrissies in China is veelsydig en word gebruik in roerbraai, gekookte geregte, rou verbruik en piekel. Boonop word hulle verwerk tot gewilde speserye soos brandrissiesous, brandrissie-olie en brandrissiepoeier, wat bydra tot die diverse kulinêre landskap.

Die mees gesaghebbende metode om die pikantheid van chili pepers te toets

Jongste nuus