Dic . 14, 2023 00:05 Torna alla lista

L'origine del peperoncino

L'origine del pepe può essere fatta risalire alle regioni tropicali dell'America centrale e latina, con i principali paesi di origine che sono il Messico, il Perù e vari altri luoghi. Questa spezia ha una ricca storia come antica coltura coltivata e il suo viaggio attraverso il mondo iniziò quando i peperoncini furono introdotti in Europa dal Nuovo Mondo nel 1492, raggiungendo successivamente il Giappone tra il 1583 e il 1598, per poi farsi strada nei paesi del sud-est asiatico. nel XVII secolo. Oggi, i peperoncini sono ampiamente coltivati in tutto il mondo, inclusa la Cina, presentando una vasta gamma di tipi e varietà.

In Cina l’introduzione del peperoncino avvenne intorno alla metà della dinastia Ming. I documenti storici, in particolare quelli trovati nel "Padiglione delle peonie" di Tang Xianzu, si riferiscono a loro come "fiori di peperone" durante quell'epoca. La ricerca indica che i peperoncini sono entrati in Cina attraverso due rotte principali: in primo luogo, attraverso la costa del sud-est asiatico verso regioni come Guangdong, Guangxi, Yunnan, e in secondo luogo, attraverso l'ovest, raggiungendo aree come Gansu e Shaanxi. Nonostante la sua storia di coltivazione relativamente breve, la Cina è diventata il principale produttore mondiale di peperoni, superando India, Indonesia e Tailandia. In particolare, i peperoni di Handan, Xi'an e Chengdu sono rinomati a livello mondiale, con il "pepe Xi'an", noto anche come pepe Qin, che sta guadagnando fama per la sua forma snella, le rughe uniformi, il colore rosso brillante e il sapore piccante.

La distribuzione delle varietà di peperoncino in Cina riflette le preferenze regionali. Le regioni meridionali mostrano una forte affinità per le varietà piccanti come i peperoni Chaotian, i peperoni di linea, i peperoni xiaomi e i peperoni con corno di agnello. Questi peperoni offrono diversi profili di sapore, che vanno dal piccante con dolcezza a una combinazione dolce e piccante. Alcune zone preferiscono varietà più delicate, come il peperone di Shanghai, il peperone di Qiemen e il peperone grande di Tianjin, caratterizzati dalle loro dimensioni e spessore, che lasciano un piacevole sapore dolce-speziato senza un calore opprimente.

I peperoncini in Cina sono versatili, poiché vengono utilizzati nelle fritture, nei piatti cucinati, nel consumo crudo e nel decapaggio. Inoltre, vengono trasformati in condimenti popolari come salsa di peperoncino, olio di peperoncino e peperoncino in polvere, contribuendo al variegato panorama culinario.

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