dec . 14, 2023 00:05 Terug naar lijst

De oorsprong van chilipepers

De oorsprong van peper is terug te voeren op de tropische gebieden van Midden- en Latijns-Amerika, met als belangrijkste herkomstlanden Mexico, Peru en diverse andere landen. Deze specerij heeft een rijke geschiedenis als oud cultuurgewas, en zijn reis over de hele wereld begon toen chilipepers in 1492 vanuit de Nieuwe Wereld in Europa werden geïntroduceerd, later tussen 1583 en 1598 Japan bereikten en uiteindelijk hun weg vonden naar Zuidoost-Aziatische landen. in de 17e eeuw. Tegenwoordig worden chilipepers wereldwijd op grote schaal verbouwd, ook in China, met een breed scala aan soorten en variëteiten.

In China vond de introductie van chilipepers plaats rond het midden van de Ming-dynastie. Historische documenten, met name gevonden in Tang Xianzu's "The Peony Pavilion", noemen ze in die tijd "peperbloemen". Uit onderzoek blijkt dat chilipepers China binnenkwamen via twee hoofdroutes: ten eerste via de kust van Zuidoost-Azië naar regio's als Guangdong, Guangxi en Yunnan, en ten tweede via het westen naar gebieden als Gansu en Shaanxi. Ondanks zijn relatief korte teeltgeschiedenis is China 's werelds grootste producent van paprika's geworden en overtreft het India, Indonesië en Thailand. Met name paprika's uit Handan, Xi'an en Chengdu zijn wereldwijd bekend, met 'Xi'an-peper', ook bekend als Qin-peper, die bekendheid verkrijgt vanwege zijn slanke vorm, gelijkmatige rimpels, felrode kleur en pittige smaak.

De verspreiding van chilivariëteiten in China weerspiegelt regionale voorkeuren. Zuidelijke regio's vertonen een sterke affiniteit voor pittige variëteiten zoals Chaotian-paprika's, lijnpaprika's, Xiaomi-paprika's en lamshoornpaprika's. Deze paprika's bieden uiteenlopende smaakprofielen, variërend van kruidigheid met zoetigheid tot een zoete en pittige combinatie. Sommige gebieden geven de voorkeur aan mildere variëteiten, zoals Shanghai-paprika, Qiemen-paprika en Tianjin-grote paprika, die worden gekenmerkt door hun grootte en dikte, waardoor een aangename, kruidig-zoete smaak ontstaat zonder overweldigende hitte.

Chilipepers in China zijn veelzijdig en worden gebruikt in wokgerechten, gekookte gerechten, rauwe consumptie en beitsen. Bovendien worden ze verwerkt tot populaire specerijen zoals chilisaus, chili-olie en chilipoeder, wat bijdraagt aan het gevarieerde culinaire landschap.

De meest gezaghebbende methode om de kruidigheid van chilipepers te testen

Laatste nieuws