दिसम्बर . 14, 2023 00:05 सूची पर वापस जाएं

मिर्च की उत्पत्ति

काली मिर्च की उत्पत्ति का पता मध्य और लैटिन अमेरिका के उष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में लगाया जा सकता है, इसके मूल देश मेक्सिको, पेरू और कई अन्य स्थान हैं। इस मसाले का एक प्राचीन खेती वाली फसल के रूप में एक समृद्ध इतिहास है, और दुनिया भर में इसकी यात्रा तब शुरू हुई जब मिर्च 1492 में नई दुनिया से यूरोप में लाई गई, बाद में 1583 और 1598 के बीच जापान पहुंची और अंततः दक्षिण पूर्व एशियाई देशों में पहुंची। 17वीं सदी में. आज, चीन सहित दुनिया भर में मिर्च की व्यापक रूप से खेती की जाती है, जो विविध प्रकार और किस्मों का प्रदर्शन करती है।

चीन में, मिर्च की शुरूआत मिंग राजवंश के मध्य में हुई। ऐतिहासिक अभिलेख, विशेष रूप से तांग जियानज़ू के "द पेओनी पवेलियन" में पाए गए, उन्हें उस युग के दौरान "काली मिर्च के फूल" के रूप में संदर्भित किया गया है। शोध से पता चलता है कि मिर्च दो मुख्य मार्गों से चीन में प्रवेश करती है: पहला, दक्षिण पूर्व एशिया के तट के माध्यम से गुआंग्डोंग, गुआंग्शी, युन्नान जैसे क्षेत्रों तक, और दूसरा, पश्चिम के माध्यम से, गांसु और शानक्सी जैसे क्षेत्रों तक पहुंचती है। अपने अपेक्षाकृत छोटे खेती के इतिहास के बावजूद, चीन भारत, इंडोनेशिया और थाईलैंड को पीछे छोड़ते हुए दुनिया में मिर्च का अग्रणी उत्पादक बन गया है। विशेष रूप से, हान्डान, शीआन और चेंग्दू की मिर्च विश्व स्तर पर प्रसिद्ध हैं, जिसमें "शीआन काली मिर्च" भी शामिल है, जिसे किन काली मिर्च के रूप में भी जाना जाता है, जो अपने पतले रूप, यहां तक कि झुर्रियों, चमकीले लाल रंग और मसालेदार स्वाद के लिए प्रसिद्धि प्राप्त कर रही है।

चीन में मिर्च की किस्मों का वितरण क्षेत्रीय प्राथमिकताओं को दर्शाता है। दक्षिणी क्षेत्र चाओटियन मिर्च, लाइन मिर्च, श्याओमी मिर्च और लैम्ब्स हॉर्न मिर्च जैसी मसालेदार किस्मों के लिए एक मजबूत आकर्षण प्रदर्शित करते हैं। ये मिर्च विविध स्वाद प्रोफ़ाइल प्रदान करते हैं, जिनमें तीखेपन से लेकर मिठास के साथ मीठा और मसालेदार संयोजन तक शामिल हैं। कुछ क्षेत्र हल्की किस्मों को पसंद करते हैं, जैसे शंघाई बेल मिर्च, किमेन बेल मिर्च, और तियानजिन बड़ी बेल मिर्च, जो अपने आकार और मोटाई की विशेषता रखते हैं, अत्यधिक गर्मी के बिना एक सुखद, मसालेदार-मीठा स्वाद छोड़ते हैं।

चीन में मिर्च बहुमुखी हैं, इसका उपयोग स्टर-फ्राई, पके हुए व्यंजन, कच्ची खपत और अचार बनाने में किया जाता है। इसके अतिरिक्त, उन्हें मिर्च सॉस, मिर्च तेल और मिर्च पाउडर जैसे लोकप्रिय मसालों में संसाधित किया जाता है, जो विविध पाक परिदृश्य में योगदान देता है।

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