dec . 14, 2023 00:05 Tilbage til listen

Oprindelsen af chilipeber

Oprindelsen af peber kan spores tilbage til de tropiske regioner i Central- og Latinamerika, hvor dets primære oprindelseslande er Mexico, Peru og forskellige andre lokaliteter. Dette krydderi har en rig historie som en ældgammel dyrket afgrøde, og dets rejse over hele kloden begyndte, da chilipeber blev introduceret til Europa fra den nye verden i 1492, senere nåede Japan mellem 1583 og 1598, og til sidst nåede deres vej til de sydøstasiatiske lande i det 17. århundrede. I dag dyrkes chilipeber i vid udstrækning over hele verden, herunder i Kina, med en bred vifte af typer og varianter.

I Kina skete introduktionen af chilipeber omkring midten af Ming-dynastiet. Historiske optegnelser, især fundet i Tang Xianzus "Pæonpavillonen", refererer til dem som "peberblomster" i den æra. Forskning peger på, at chilipeber kom ind i Kina via to hovedruter: For det første via kysten i Sydøstasien til regioner som Guangdong, Guangxi, Yunnan, og for det andet gennem vesten til områder som Gansu og Shaanxi. På trods af sin relativt korte dyrkningshistorie er Kina blevet verdens førende producent af peberfrugter og overgår Indien, Indonesien og Thailand. Især peberfrugter fra Handan, Xi'an og Chengdu er kendt globalt, med "Xi'an-peber", også kendt som Qin-peber, der vinder berømmelse for sin slanke form, jævne rynker, lyse rød farve og krydret smag.

Fordelingen af chilisorter i Kina afspejler regionale præferencer. Sydlige regioner udviser en stærk affinitet for krydrede varianter som Chaotian peberfrugt, linjepeber, xiaomi-peber og lammehornpeber. Disse peberfrugter tilbyder forskellige smagsprofiler, lige fra krydret med sødme til en sød og krydret kombination. Nogle områder foretrækker mildere sorter, såsom Shanghai peberfrugt, Qiemen peberfrugt og Tianjin stor peberfrugt, kendetegnet ved deres størrelse og tykkelse, hvilket efterlader en behagelig, krydret-sød smag uden overvældende varme.

Chilipeber i Kina er alsidige og bruges i røre, kogte retter, råforbrug og syltning. Derudover forarbejdes de til populære krydderier som chilisauce, chiliolie og chilipulver, hvilket bidrager til det mangfoldige kulinariske landskab.

Næste:

Den mest autoritative metode til at teste chilipebernes krydrethed

Seneste nyt