des . 14, 2023 00:05 Tilbake til listen

Opprinnelsen til chilipepper

Opprinnelsen til pepper kan spores tilbake til de tropiske regionene i Sentral- og Latin-Amerika, med dets primære opprinnelsesland som Mexico, Peru og forskjellige andre steder. Dette krydderet har en rik historie som en eldgammel dyrket avling, og reisen over hele kloden begynte da chilipepper ble introdusert til Europa fra den nye verden i 1492, senere nådde Japan mellom 1583 og 1598, og til slutt tok veien til Sørøst-asiatiske land. på 1600-tallet. I dag dyrkes chilipepper mye over hele verden, inkludert i Kina, og viser et mangfoldig utvalg av typer og varianter.

I Kina skjedde introduksjonen av chilipepper rundt midten av Ming-dynastiet. Historiske poster, spesielt funnet i Tang Xianzus "The Peony Pavilion," refererer til dem som "pepperblomster" i løpet av den epoken. Forskning indikerer at chilipepper kom inn i Kina gjennom to hovedruter: for det første via kysten av Sørøst-Asia til regioner som Guangdong, Guangxi, Yunnan, og for det andre, gjennom vest, til områder som Gansu og Shaanxi. Til tross for sin relativt korte dyrkingshistorie, har Kina blitt verdens ledende produsent av paprika, og overgår India, Indonesia og Thailand. Spesielt er paprika fra Handan, Xi'an og Chengdu kjent globalt, med "Xi'an pepper", også kjent som Qin pepper, som har fått berømmelse for sin slanke form, jevne rynker, knallrød farge og krydret smak.

Fordelingen av chilisorter i Kina gjenspeiler regionale preferanser. Sørlige regioner viser en sterk tilhørighet til krydrede varianter som Chaotian peppers, line peppers, xiaomi peppers, og lammes horn peppers. Disse paprikaene tilbyr forskjellige smaksprofiler, alt fra krydret med sødme til en søt og krydret kombinasjon. Noen områder foretrekker mildere varianter, som Shanghai paprika, Qiemen paprika og Tianjin stor paprika, preget av størrelse og tykkelse, og etterlater en behagelig, krydret-søt smak uten overveldende varme.

Chilipepper i Kina er allsidig, og brukes i røre, kokte retter, råforbruk og sylting. I tillegg blir de behandlet til populære krydder som chilisaus, chiliolje og chilipulver, noe som bidrar til det mangfoldige kulinariske landskapet.

Neste:

Den mest autoritative metoden for å teste spiciness av chilipepper

Siste nytt