دسمبر . 14, 2023 00:05 فہرست پر واپس جائیں۔

کالی مرچ کی اصلیت

کالی مرچ کی اصل کا پتہ وسطی اور لاطینی امریکہ کے اشنکٹبندیی علاقوں میں پایا جا سکتا ہے، اس کے ابتدائی ممالک میکسیکو، پیرو اور دیگر مختلف مقامات ہیں۔ یہ مسالا ایک قدیم کاشت شدہ فصل کے طور پر ایک بھرپور تاریخ رکھتا ہے، اور پوری دنیا میں اس کا سفر اس وقت شروع ہوا جب 1492 میں نئی دنیا سے مرچیں یورپ میں متعارف کرائی گئیں، بعد میں 1583 اور 1598 کے درمیان جاپان پہنچیں، اور آخر کار جنوب مشرقی ایشیائی ممالک تک پہنچیں۔ 17 ویں صدی میں. آج کل مرچ کی کاشت پوری دنیا میں کی جاتی ہے، بشمول چین میں، مختلف اقسام اور اقسام کی نمائش کرتی ہے۔

چین میں، مرچ کا تعارف منگ خاندان کے وسط کے ارد گرد واقع ہوا. تاریخی ریکارڈ، خاص طور پر تانگ ژیانزو کے "دی پیونی پویلین" میں پائے جاتے ہیں، انہیں اس دور میں "کالی مرچ کے پھول" کہا جاتا ہے۔ تحقیق سے پتہ چلتا ہے کہ مرچیں دو اہم راستوں سے چین میں داخل ہوئیں: پہلا، جنوب مشرقی ایشیا کے ساحل سے ہوتے ہوئے گوانگ ڈونگ، گوانگسی، یوننان جیسے علاقوں تک، اور دوسرا، مغرب کے راستے گانسو اور شانسی جیسے علاقوں تک پہنچیں۔ اپنی نسبتاً مختصر کاشت کی تاریخ کے باوجود، چین بھارت، انڈونیشیا اور تھائی لینڈ کو پیچھے چھوڑتے ہوئے کالی مرچ پیدا کرنے والا دنیا کا سب سے بڑا ملک بن گیا ہے۔ خاص طور پر، ہنڈان، ژیان، اور چینگدو کی کالی مرچیں عالمی سطح پر مشہور ہیں، جن میں "زیان کالی مرچ" ہے، جسے کن مرچ بھی کہا جاتا ہے، اپنی پتلی شکل، یہاں تک کہ جھریوں، چمکدار سرخ رنگ، اور مسالہ دار ذائقے کی وجہ سے شہرت حاصل کر رہی ہے۔

چین میں مرچ کی اقسام کی تقسیم علاقائی ترجیحات کی عکاسی کرتی ہے۔ جنوبی علاقے مسالیدار قسموں جیسے چاؤٹیان مرچ، لائن مرچ، ژیومی مرچ، اور میمنے کے ہارن مرچوں کے لیے مضبوط وابستگی کا مظاہرہ کرتے ہیں۔ یہ مرچ متنوع ذائقہ پروفائلز پیش کرتے ہیں، جس میں مٹھاس کے ساتھ مسالہ دار پن سے لے کر میٹھے اور مسالہ دار امتزاج تک شامل ہیں۔ کچھ علاقے ہلکی قسموں کو ترجیح دیتے ہیں، جیسے کہ شنگھائی گھنٹی مرچ، کیمین گھنٹی مرچ، اور تیانجن بڑی گھنٹی مرچ، جو ان کے سائز اور موٹائی کی وجہ سے نمایاں ہوتی ہے، جو کہ زیادہ گرمی کے بغیر خوشگوار، مسالیدار میٹھا ذائقہ چھوڑتی ہے۔

چین میں مرچیں ورسٹائل ہیں، جو اسٹر فرائز، پکی ہوئی ڈشز، کچی کھپت اور اچار بنانے میں استعمال ہوتی ہیں۔ مزید برآں، انہیں مرچ کی چٹنی، مرچ کا تیل، اور مرچ پاؤڈر جیسے مشہور مصالحہ جات میں پروسیس کیا جاتا ہے، جو کہ متنوع پکوان کے منظر نامے میں حصہ ڈالتے ہیں۔

اگلے:

کالی مرچ کی مسالا پن کو جانچنے کا سب سے مستند طریقہ

تازہ ترین خبریں