joulu . 14, 2023 00:05 Takaisin listalle

Chilipippurien alkuperä

Pippurin alkuperä voidaan jäljittää Keski- ja Latinalaisen Amerikan trooppisille alueille, ja sen ensisijaiset alkuperämaat ovat Meksiko, Peru ja monet muut alueet. Tällä mausteella on rikas historia muinaisena viljelykasvina, ja sen matka ympäri maailmaa alkoi, kun chilipippuria tuotiin Eurooppaan Uudesta maailmasta vuonna 1492, myöhemmin se saapui Japaniin vuosina 1583-1598 ja lopulta matkasi Kaakkois-Aasian maihin. 1700-luvulla. Nykyään chiliä viljellään laajalti maailmanlaajuisesti, myös Kiinassa, ja siellä on tarjolla monenlaisia tyyppejä ja lajikkeita.

Kiinassa chilipippurien käyttöönotto tapahtui Ming-dynastian puolivälissä. Historialliset tietueet, jotka löytyivät erityisesti Tang Xianzun "Pionipaviljongista", viittaavat niihin "pippurikukkina" tuon aikakauden aikana. Tutkimukset osoittavat, että chilipaprikat saapuivat Kiinaan kahta pääreittiä pitkin: ensinnäkin Kaakkois-Aasian rannikon kautta sellaisille alueille kuin Guangdongin, Guangxin ja Yunnanin alueille ja toiseksi lännen kautta päästäkseen sellaisille alueille kuin Gansu ja Shaanxi. Suhteellisen lyhyestä viljelyhistoriastaan huolimatta Kiinasta on tullut maailman johtava paprikan tuottaja, ohittaen Intian, Indonesian ja Thaimaan. Erityisesti Handanin, Xi'anin ja Chengdun paprikat ovat maailmanlaajuisesti tunnettuja, ja "Xi'an-pippuri", joka tunnetaan myös nimellä Qin-pippuri, on saanut mainetta hoikkasta muodostaan, jopa ryppyistään, kirkkaan punaisesta väristään ja mausteisesta maustaan.

Chililajikkeiden jakelu Kiinassa kuvastaa alueellisia mieltymyksiä. Eteläisillä alueilla on vahva affiniteetti mausteisiin lajikkeisiin, kuten Chaotian-paprikoihin, linjapaprikoihin, xiaomi-paprikoihin ja lampaansarvipaprikoihin. Nämä paprikat tarjoavat erilaisia makuprofiileja, jotka vaihtelevat mausteisuudesta makeuteen makean ja mausteisen yhdistelmään. Jotkut alueet suosivat miedompia lajikkeita, kuten Shanghain paprikaa, Qiemen-paprikaa ja Tianjinin isoa paprikaa, joille on ominaista niiden koko ja paksuus, jotka jättävät miellyttävän, mausteis-makean maun ilman ylivoimaista lämpöä.

Chilipaprikat Kiinassa ovat monipuolisia, ja niitä käytetään paistinpannuissa, keitetyissä ruoissa, raakana kulutuksessa ja peittauksessa. Lisäksi niistä jalostetaan suosittuja mausteita, kuten chilikastiketta, chiliöljyä ja chilijauhetta, mikä edistää monipuolista kulinaarista maisemaa.

Seuraava:

Arvovaltaisin menetelmä chilipippurien mausteisuuden testaamiseen

Uusimmat uutiset