снеж . 14, 2023 00:05 Вярнуцца да спісу

Паходжанне перцу чылі

Паходжанне перцу можна прасачыць у трапічных рэгіёнах Цэнтральнай і Лацінскай Амерыкі, а асноўнымі краінамі паходжання з'яўляюцца Мексіка, Перу і розныя іншыя месцы. Гэтая вострыя прыправы мае багатую гісторыю як старажытная культывуемая культура, і яе падарожжа па ўсім свеце пачалося, калі перац чылі быў завезены ў Еўропу з Новага Свету ў 1492 годзе, пазней дасягнуў Японіі паміж 1583 і 1598 гадамі і ў рэшце рэшт прабіўся ў краіны Паўднёва-Усходняй Азіі у 17 ст. Сёння перац чылі шырока культывуецца ва ўсім свеце, у тым ліку ў Кітаі, дэманструючы разнастайныя віды і гатункі.

У Кітаі ўвядзенне перцу чылі адбылося прыкладна ў сярэдзіне дынастыі Мін. Гістарычныя запісы, у прыватнасці, знойдзеныя ў «Півонявым павільёне» Тан Сянцзу, называюць іх «кветкамі перцу» ў тую эпоху. Даследаванні паказваюць, што перац чылі трапляў у Кітай двума асноўнымі шляхамі: па-першае, праз узбярэжжа Паўднёва-Усходняй Азіі ў такія рэгіёны, як Гуандун, Гуансі, Юньнань, і па-другое, праз захад, дасягаючы раёнаў, такіх як Ганьсу і Шэньсі. Нягледзячы на адносна кароткую гісторыю вырошчвання, Кітай стаў вядучым у свеце вытворцам перцу, абагнаўшы Індыю, Інданезію і Тайланд. Характэрна, што перац з Ханьдань, Сіань і Чэнду вядомы ва ўсім свеце, а "сіаньскі перац", таксама вядомы як перац Цынь, набыў вядомасць сваёй стройнай формай, роўнымі маршчынамі, ярка-чырвоным колерам і рэзкім густам.

Размеркаванне гатункаў чылі ў Кітаі адлюстроўвае рэгіянальныя перавагі. Паўднёвыя рэгіёны праяўляюць вялікую прыхільнасць да рэзкіх гатункаў, такіх як перац Чаоцянь, перац лінейкі, перац сяомі і перац з барановага рога. Гэтыя перцы маюць разнастайныя смакавыя профілі, пачынаючы ад пікантнасці і прысмакі і заканчваючы спалучэннем салодкага і вострага. У некаторых раёнах аддаюць перавагу больш мяккім гатункам, такім як шанхайскі балгарскі перац, балгарскі перац Цяньцзінь і буйны балгарскі перац Цяньцзінь, якія характарызуюцца сваім памерам і таўшчынёй, пакідаючы прыемны, востра-салодкі густ без моцнай спякоты.

Перац чылі ў Кітаі ўніверсальны, яго выкарыстоўваюць для падрыхтоўкі смажаных фры, прыгатаваных страў, ужывання ў сырам выглядзе і марынавання. Акрамя таго, яны перапрацоўваюцца ў папулярныя прыправы, такія як соус чылі, алей чылі і парашок чылі, што спрыяе разнастайнасці кулінарнага ландшафту.

далей:

Самы аўтарытэтны метад праверкі вастрыні перцу чылі

Апошнія навіны