Dhj . 14, 2023 00:05 Kthehu në listë

Origjina e specave djegës

Origjina e piperit mund të gjurmohet në rajonet tropikale të Amerikës Qendrore dhe Latine, ku vendet kryesore të origjinës janë Meksika, Peruja dhe vende të tjera të ndryshme. Kjo erëz ka një histori të pasur si një kulturë e lashtë e kultivuar dhe udhëtimi i saj nëpër glob filloi kur specat djegës u prezantuan në Evropë nga Bota e Re në 1492, më vonë arritën në Japoni midis 1583 dhe 1598, dhe përfundimisht bënë rrugën e tyre në vendet e Azisë Juglindore. në shekullin e 17-të. Sot, specat djegës kultivohen gjerësisht në mbarë botën, duke përfshirë Kinën, duke shfaqur një sërë llojesh dhe varietetesh të ndryshme.

Në Kinë, futja e specave djegës ndodhi rreth mesit të dinastisë Ming. Të dhënat historike, veçanërisht të gjetura në "Pavijonin e bozhure" të Tang Xianzu, i referohen atyre si "lule speci" gjatë asaj epoke. Hulumtimet tregojnë se specat djegës hynë në Kinë përmes dy rrugëve kryesore: së pari, nëpërmjet bregdetit të Azisë Juglindore në rajone të tilla si Guangdong, Guangxi, Yunnan dhe së dyti, përmes perëndimit, duke arritur në zona si Gansu dhe Shaanxi. Pavarësisht historisë së saj relativisht të shkurtër të kultivimit, Kina është bërë prodhuesi kryesor në botë i specave, duke tejkaluar Indinë, Indonezinë dhe Tajlandën. Veçanërisht, specat nga Handan, Xi'an dhe Chengdu janë të njohur globalisht, me "specin Xi'an", i njohur gjithashtu si speci Qin, duke fituar famë për formën e tij të hollë, madje edhe rrudhat, ngjyrën e kuqe të ndezur dhe aromën pikante.

Shpërndarja e varieteteve djegës në Kinë reflekton preferencat rajonale. Rajonet jugore shfaqin një prirje të fortë për varietetet pikante si specat kaotian, specat e linjës, specat xiaomi dhe specat e bririt të qengjit. Këto speca ofrojnë profile të ndryshme shije, duke filluar nga pikante me ëmbëlsi deri te një kombinim i ëmbël dhe pikant. Disa zona preferojnë varietete më të buta, të tilla si speci zile Shangai, speci zile Qiemen dhe speci i madh Tianjin, i karakterizuar nga madhësia dhe trashësia e tyre, duke lënë një shije të këndshme, pikante-ëmbël pa nxehtësi dërrmuese.

Specat djegës në Kinë janë të gjithanshëm, duke u përdorur në të skuqura, pjata të gatuara, konsumim të papërpunuar dhe turshi. Përveç kësaj, ato përpunohen në erëza të njohura si salca djegës, vaj djegës dhe pluhur djegës, duke kontribuar në peizazhin e larmishëm të kuzhinës.

Tjetër:

Metoda më autoritative për testimin e pikasisë së specave djegës

Lajmet e fundit