снеж . 14, 2023 00:09 Вярнуцца да спісу

Самы аўтарытэтны метад праверкі вастрыні перцу чылі

У 1912 годзе для колькаснай ацэнкі вострасці перцу чылі быў уведзены індэкс цеплавых адзінак Сковіля (SHU). Для атрымання падрабязнай інфармацыі аб канкрэтным метадзе вымярэння, калі ласка, звярніцеся да папярэдняга твіта.

Ацэнка вастрыні SHU праз чалавечы густ па сваёй сутнасці суб'ектыўная і недакладная. Такім чынам, у 1985 годзе Амерыканская асацыяцыя гандлю спецыямі прыняла метад высокаэфектыўнай вадкаснай храматаграфіі (ВЭЖХ) для павышэння дакладнасці вымярэння вострасці перцу чылі. Адзінка вострасці, вядомая як ppmH, абазначае долі на мільён цяпла на мільён вострасці.

HPLC, абрэвіятура ад высокаэфектыўнай вадкаснай храматаграфіі, прадугледжвае падзел і аналіз злучэнняў у вадкай сумесі.

Даследаванні паказваюць, што востры перац чылі атрымлівае ад сямі розных відаў капсаіцыну, галоўнымі з якіх з'яўляюцца капсаіцын і дигидрокапсаицин. Метад ВЭЖХ вымярае выключна ўтрыманне гэтых двух капсаіцыноідаў. Ён разлічвае ўзважаную суму іх плошчаў, дзелячы яе на значэнне плошчы стандартнага рэагента, каб атрымаць значэнне ў ppmH.

Суправаджаючае візуальнае прадстаўленне - гэта графічная дыяграма, створаная прыборам. Гарызантальная вось уяўляе час утрымання ў метаноле з працягласцю тэставання 7 хвілін. Вертыкальная вось ілюструе вымераную інтэнсіўнасць рэакцыі.

На дыяграме:

- "a" пазначае плошчу піка колеру.

- "b" уяўляе плошчу піку капсаіцыну, абмежаваную крывой і базавай лініяй (пазначанай пункцірам).

- «c» азначае плошчу піку дигидрокапсаицина, абмежаваную крывой і базавай лініяй (пазначанай пункцірам).

Каб пераканацца ў стандартызацыі, плошчу піку неабходна атрымаць і вымераць з выкарыстаннем стандартных рэагентаў. Затым разлічанае значэнне ppmH памнажаецца на 15, каб атрымаць адпаведнае рэзкасць SHU. Такі комплексны падыход забяспечвае больш дакладную і стандартызаваную ацэнку вастрыні перцу чылі.

далей:

Ацэнка якасці перцу: вастрыня, колер, алеістасць, пажыўнасць, ураджайнасць

Апошнія навіны