engelsk
  • chilli flakes video

Den mest auktoritativa metoden för att testa kryddigheten hos chilipeppar

  • Hem
  • Den mest auktoritativa metoden för att testa kryddigheten hos chilipeppar

dec . 14, 2023 00:09 Tillbaka till listan

Den mest auktoritativa metoden för att testa kryddigheten hos chilipeppar



1912 introducerades Scoville Heat Units (SHU) index för att kvantifiera kryddigheten hos chilipeppar. För detaljer om den specifika mätmetoden, se föregående tweet.

 

Bedömningen av SHU-kryddighet genom mänsklig smak är i sig subjektiv och saknar precision. Följaktligen, 1985, antog American Spice Trade Association metoden High-Performance Liquid Chromatography (HPLC) för att förbättra noggrannheten i mätningen av chilipeppars kryddighet. Enheten för kryddighet, känd som ppmH, anger delar per miljon av värme per miljon kryddighet.

 

HPLC, en akronym för högpresterande vätskekromatografi, innebär separation och analys av föreningar i en vätskeblandning.

 

Studier visar att chilipeppar får sin kryddighet från sju olika typer av capsaicin, där capsaicin och dihydrocapsaicin är de primära. HPLC-metoden mäter uteslutande innehållet av dessa två capsaicinoider. Den beräknar den viktade summan av deras ytor och dividerar den med areavärdet för standardreagenset för att härleda ett värde i ppmH.

 

Den medföljande visuella representationen är ett grafiskt diagram som genereras av instrumentet. Den horisontella axeln representerar retentionstiden i metanol, med en testtid på 7 minuter. Den vertikala axeln illustrerar den uppmätta reaktionsintensiteten.

I diagrammet:

- 'a' anger färgens topparea.

- 'b' representerar topparean för capsaicin, omsluten av kurvan och baslinjen (indikerad med den streckade linjen).

- 'c' betecknar topparean för dihydrokapsaicin, omsluten av kurvan och baslinjen (avgränsad med den streckade linjen).

 

För att säkerställa standardisering måste topparean inhämtas och mätas med standardreagens. Det beräknade ppmH-värdet multipliceras sedan med 15 för att erhålla motsvarande SHU-kryddighet. Detta omfattande tillvägagångssätt säkerställer en mer exakt och standardiserad utvärdering av chilipeppars kryddighet.


Nästa:

Senaste nytt

Om du är intresserad av våra produkter kan du välja att lämna dina uppgifter här, så kontaktar vi dig inom kort.


sv_SESwedish
en_USEnglish afAfrikaans sqAlbanian amAmharic arArabic hyArmenian azAzerbaijani euBasque belBelarusian bn_BDBengali bs_BABosnian bg_BGBulgarian caCatalan cebCebuano coCorsican hrCroatian cs_CZCzech da_DKDanish nl_NLDutch eoEsperanto etEstonian fiFinnish fr_FRFrench fyFrisian gl_ESGalician ka_GEGeorgian de_DEGerman elGreek guGujarati htHaitian Creole haHausa hawHawaiian he_ILHebrew hi_INHindi hmnMiao hu_HUHungarian is_ISIcelandic igIgbo id_IDIndonesian gaIrish it_ITItalian jaJapanese jvJavanese knKannada kkKazakh kmKhmer rwRwandese ko_KRKorean ckbKurdish kyKyrgyz loLao laLatin lvLatvian lt_LTLithuanian lbLuxembourgish mk_MKMacedonian mgMalgashi ms_MYMalay ml_INMalayalam mtMaltese miMaori mrMarathi mnMongolian my_MMMyanmar ne_NPNepali nb_NONorwegian nyNorwegian orOccitan psPashto fa_IRPersian pl_PLPolish pt_PTPortuguese pa_INPunjabi ro_RORomanian ru_RURussian smSamoan gdScottish Gaelic sr_RSSerbian stSesotho snShona sdSindhi si_LKSinhala sk_SKSlovak sl_SISlovenian soSomali es_ESSpanish suSundanese swSwahili tlTagalog tgTajik ta_INTamil tt_RUTatar teTelugu thThai tr_TRTurkish tkTurkmen ukUkrainian urUrdu ug_CNUighur uz_UZUzbek viVietnamese cyWelsh xhBantu yiYiddish yoYoruba zuZulu sv_SESwedish