Dec. U 14 di u 2023 00:09 Torna à a lista

U metudu più autoritariu per pruvà a piccantezza di chili peppers

In u 1912, l'indice Scoville Heat Units (SHU) hè statu introduttu per quantificà a piccantezza di i peperoni. Per i dettagli nantu à u metudu di misurazione specificu, fate riferimentu à u tweet precedente.

A valutazione di u piccante SHU per u gustu umanu hè intrinsecamente subjectiva è manca di precisione. In cunseguenza, in u 1985, l'American Spice Trade Association hà aduttatu u metudu di Cromatografia Liquida High-Performance (HPLC) per rinfurzà a precisione di a misurazione di piccante di peperoncino. L'unità di piccante, cunnisciuta cum'è ppmH, denota parti per milione di Calore per milione di piccante.

HPLC, un acronimu per a cromatografia liquida d'alta prestazione, implica a separazione è l'analisi di cumposti in una mistura liquida.

I studii revelanu chì i peperoncini derivanu a so piccante da sette tipi distinti di capsaicina, cù a capsaicina è a diidrocapsaicina sò i principali. U metudu HPLC misura solu u cuntenutu di sti dui capsaicinoids. Calcula a somma ponderata di e so aree, dividendu per u valore di l'area di u reattivu standard per derivà un valore in ppmH.

A rapprisentazione visuale accumpagnata hè un diagramma gràficu generatu da u strumentu. L'assi horizontale rapprisenta u tempu di ritenzione in metanolu, cù una durata di prova di 7 minuti. L'assi verticale illustra l'intensità di reazione misurata.

In u schema:

- 'a' denota l'area di punta di u culore.

- 'b' rapprisenta l'area di punta di capsaicina, chjusa da a curva è a linea di basa (indicata da a linea punteggiata).

- "c" significa l'area di punta di diidrocapsaicina, chjusa da a curva è a linea di basa (delineata da a linea punteggiata).

Per assicurà a standardizazione, l'area di piccu deve esse acquistata è misurata cù reagenti standard. U valore ppmH calculatu hè poi multiplicatu per 15 per ottene u spiciness SHU currispundente. Stu approcciu cumpletu assicura una valutazione più precisa è standardizata di a piccantezza di pimenta.

Giudiziu di qualità di pepite: piccante, culore, grassu, nutrimentu, rendiment

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