декабр. 14, 2023 00:09 Бозгашт ба рӯйхат

Усули муътабартарин барои санҷиши ҷолибияти қаламфури чили

Дар соли 1912, индекси Scoville Heat Units (SHU) барои муайян кардани миқдори тундии қаламфури чили ҷорӣ карда шуд. Барои гирифтани тафсилот дар бораи усули мушаххаси андозагирӣ, лутфан ба твитҳои қаблӣ муроҷиат кунед.

Баҳодиҳии ҷаззобияти SHU тавассути завқи инсон табиатан субъективӣ аст ва дақиқӣ надорад. Дар натиҷа, дар соли 1985 Ассотсиатсияи савдои Spice Амрико усули хроматографияи баландсифати моеъро (HPLC) қабул кард, то дақиқии андозагирии тундии қаламфури чилиро баланд бардорад. Воҳиди тундӣ, ки бо номи ppmH маълум аст, қисмҳои як миллион гармиро дар як миллион тунд ифода мекунад.

HPLC, ихтисораи хроматографияи моеъи баландсифат, ҷудо ва таҳлили пайвастагиҳоро дар омехтаи моеъ дар бар мегирад.

Тадқиқотҳо нишон медиҳанд, ки қаламфури чили ҷолибияти худро аз ҳафт намуди гуногуни капсаицин ба даст меорад, ки капсаицин ва дигидрокапсаицин аввалин мебошанд. Усули HPLC танҳо мундариҷаи ин ду капсаициноидро чен мекунад. Он маблағи вазншудаи майдонҳои онҳоро ҳисоб карда, онро ба арзиши майдони реагенти стандартӣ тақсим мекунад, то ки арзиш дар ppmH ҳосил шавад.

Намоиши визуалии ҳамроҳ ин диаграммаи графикӣ мебошад, ки аз ҷониби асбоб сохта шудааст. Меҳвари уфуқӣ вақти нигоҳдорӣ дар метанолро бо давомнокии санҷиш 7 дақиқа нишон медиҳад. Меҳвари амудӣ шиддатнокии реаксияи ченшавандаро нишон медиҳад.

<trp-post-container data-trp-post-id='64'>The most authoritative method for testing the spiciness of chili peppers</trp-post-container>

Дар доираи диаграмма:

- 'a' майдони қуллаи рангро ифода мекунад.

- 'b' майдони қуллаи капсаисинро ифода мекунад, ки бо каҷ ва хатти асосӣ (бо хати нуқта нишон дода шудааст) иҳота шудааст.

- 'c' майдони қуллаи дигидрокапсаицинро ифода мекунад, ки бо каҷ ва хатти асосӣ (бо хати нуқта тасвир шудааст) иҳота шудааст.

Барои муайян кардани стандартизатсия, майдони қулла бояд бо истифода аз реагентҳои стандартӣ гирифта ва чен карда шавад. Пас аз он арзиши ҳисобшудаи ppmH ба 15 зарб карда мешавад, то ки SHU-и мувофиқро ба даст орад. Ин равиши ҳамаҷониба арзёбии дақиқтар ва стандартии тундии қаламфури чилиро таъмин мекунад.

Баъдӣ:

Баҳодиҳии сифати қаламфури: тундӣ, ранг, равганнокӣ, ғизо, ҳосилнокӣ

Охирин хабарҳо