dec. . 14, 2023 00:09 Înapoi la listă

Cea mai autorizată metodă de testare a picantității ardeiului iute

În 1912, a fost introdus indicele Scoville Heat Units (SHU) pentru a cuantifica picantența ardeiului iute. Pentru detalii despre metoda de măsurare specifică, vă rugăm să consultați tweet-ul precedent.

Evaluarea condiției SHU prin gustul uman este în mod inerent subiectivă și lipsită de precizie. În consecință, în 1985, Asociația Americană de Comerț cu Mirodenii a adoptat metoda cromatografiei lichide de înaltă performanță (HPLC) pentru a îmbunătăți acuratețea măsurării condimentului de ardei iute. Unitatea de condiție, cunoscută sub numele de ppmH, denotă părți pe milion de căldură pe milion de condiment.

HPLC, acronim pentru cromatografie lichidă de înaltă performanță, implică separarea și analiza compușilor într-un amestec lichid.

Studiile dezvăluie că ardeii iute își derivă picantența din șapte tipuri distincte de capsaicină, capsaicina și dihidrocapsaicina fiind principalele. Metoda HPLC măsoară exclusiv conținutul acestor doi capsaicinoizi. Acesta calculează suma ponderată a ariilor lor, împărțind-o la valoarea ariei reactivului standard pentru a obține o valoare în ppmH.

Reprezentarea vizuală însoțitoare este o diagramă grafică generată de instrument. Axa orizontală reprezintă timpul de retenție în metanol, cu o durată de testare de 7 minute. Axa verticală ilustrează intensitatea reacției măsurată.

In cadrul diagramei:

- „a” denotă zona de vârf a culorii.

- „b” reprezintă aria de vârf a capsaicinei, delimitată de curbă și de linia de bază (indicată de linia punctată).

- „c” înseamnă aria de vârf a dihidrocapsaicinei, delimitată de curbă și de linia de bază (delimitată de linia punctată).

Pentru a stabili standardizarea, aria vârfului trebuie să fie obținută și măsurată folosind reactivi standard. Valoarea calculată a ppmH este apoi înmulțită cu 15 pentru a obține picantența SHU corespunzătoare. Această abordare cuprinzătoare asigură o evaluare mai precisă și standardizată a condiției ardeiului iute.

Următorul:

Judecarea calitatii ardeiului: picant, culoare, uleios, nutritie, randament

Cele mai recente știri