දෙසැ. . 14, 2023 00:09 ලැයිස්තුවට ආපසු

මිරිස් ගම්මිරිස්වල කුළුබඩු පරීක්ෂා කිරීම සඳහා වඩාත්ම බලයලත් ක්රමය

1912 දී, මිරිස් ගම්මිරිස්වල තියුණු බව ගණනය කිරීම සඳහා Scoville Heat Units (SHU) දර්ශකය හඳුන්වා දෙන ලදී. නිශ්චිත මිනුම් ක්‍රමය පිළිබඳ විස්තර සඳහා, කරුණාකර පෙර ට්වීට් වෙත යොමු වන්න.

මානව රුචිකත්වය හරහා SHU කුළුබඩු තක්සේරු කිරීම සහජයෙන්ම ආත්මීය වන අතර නිරවද්‍යතාවයක් නොමැත. එහි ප්‍රතිඵලයක් වශයෙන්, 1985 දී, ඇමරිකානු කුළුබඩු වෙළඳ සංගමය, මිරිස් ගම්මිරිස්වල කුළුබඩු මැනීමේ නිරවද්‍යතාවය වැඩි දියුණු කිරීම සඳහා ඉහළ ක්‍රියාකාරී ද්‍රව වර්ණදේහ (HPLC) ක්‍රමය අනුගමනය කළේය. ppmH ලෙස හඳුන්වන ස්පයිසිනස් ඒකකය, මිලියනයකට තාපයේ කොටස් මිලියනයකට ස්පයිසිනිස් බව දක්වයි.

HPLC, ඉහළ ක්‍රියාකාරී ද්‍රව වර්ණදේහ සඳහා කෙටි යෙදුමක්, ද්‍රව මිශ්‍රණයක සංයෝග වෙන් කිරීම සහ විශ්ලේෂණය ඇතුළත් වේ.

අධ්‍යයනවලින් හෙළි වන්නේ මිරිස් ගම්මිරිස්වල තියුණු බව ලබාගන්නේ කැප්සායිසින් සහ ඩයිහයිඩ්‍රොකැප්සායිසින් ප්‍රධාන ඒවා වන කැප්සායිසින් වර්ග හතකින් බවයි. HPLC ක්‍රමය මගින් මෙම capsaicinoids දෙකෙහි අන්තර්ගතය පමණක් මැන බලයි. එය ppmH හි අගයක් ලබා ගැනීම සඳහා සම්මත ප්‍රතික්‍රියාකාරකයේ ප්‍රදේශ අගයෙන් බෙදීම, ඒවායේ ප්‍රදේශ වල බරිත එකතුව ගණනය කරයි.

මේ සමඟ ඇති දෘශ්‍ය නිරූපණය උපකරණය මගින් ජනනය කරන ලද චිත්‍රක රූප සටහනකි. තිරස් අක්ෂය මිනිත්තු 7 ක පරීක්ෂණ කාල සීමාවක් සහිත මෙතනෝල් වල රඳවා ගැනීමේ කාලය නියෝජනය කරයි. සිරස් අක්ෂය මනින ලද ප්රතික්රියා තීව්රතාව නිදර්ශනය කරයි.

<trp-post-container data-trp-post-id='64'>The most authoritative method for testing the spiciness of chili peppers</trp-post-container>

රූප සටහන තුළ:

- 'a' යනු වර්ණයේ උච්ච ප්‍රදේශය දක්වයි.

- 'b' නියෝජනය කරන්නේ වක්‍රයෙන් සහ මූලික රේඛාවෙන් (තිත් රේඛාවෙන් දැක්වෙන) කැප්සායිසින්වල උච්ච ප්‍රදේශයයි.

- 'c' යන්නෙන් අදහස් කරන්නේ ඩයිහයිඩ්‍රොකැප්සායිසින් හි උච්ච ප්‍රදේශය, වක්‍රයෙන් සහ පාදක රේඛාවෙන් වට කර ඇති (තිත් රේඛාවෙන් දක්වා ඇත).

ප්‍රමිතිකරණය තහවුරු කර ගැනීම සඳහා, උච්ච ප්‍රදේශය සම්මත ප්‍රතික්‍රියාකාරක භාවිතයෙන් අත්පත් කර මැනිය යුතුය. අනුරූප SHU ස්පයිසිනස් ලබා ගැනීම සඳහා ගණනය කරන ලද ppmH අගය 15 න් ගුණ කරනු ලැබේ. මෙම විස්තීර්ණ ප්‍රවේශය මිරිස් ගම්මිරිස්වල සැර බව පිළිබඳ වඩාත් නිරවද්‍ය සහ ප්‍රමිතිගත ඇගයීමක් සහතික කරයි.

ඊළඟ:

ගම්මිරිස්වල ගුණාත්මකභාවය විනිශ්චය කිරීම: කුළුබඩු, වර්ණය, තෙල්, පෝෂණය, අස්වැන්න

නවතම ප්රවෘත්ති