Dis . 14, 2023 00:09 Balik sa listahan

Ang labing awtoritatibo nga pamaagi sa pagsulay sa kahalang sa sili

Sa 1912, ang Scoville Heat Units (SHU) index gipaila sa pag-ihap sa halang nga sili. Alang sa mga detalye sa piho nga paagi sa pagsukod, palihug tan-awa ang nag-una nga tweet.

Ang pagtimbang-timbang sa SHU spiciness pinaagi sa tawhanong lami kay kinaiyanhon nga suhetibo ug kulang sa katukma. Tungod niini, niadtong 1985, gisagop sa American Spice Trade Association ang High-Performance Liquid Chromatography (HPLC) nga pamaagi aron madugangan ang katukma sa pagsukod sa kapait sa sili. Ang yunit sa spiciness, nailhan nga ppmH, nagpasabot sa mga bahin kada milyon sa Kainit kada milyon nga halang.

Ang HPLC, usa ka acronym sa high-performance nga liquid chromatography, naglakip sa pagbulag ug pagtuki sa mga compound sa usa ka liquid mixture.

Gipakita sa mga pagtuon nga ang sili nagkuha sa ilang halang gikan sa pito ka lahi nga klase sa capsaicin, nga ang capsaicin ug dihydrocapsaicin ang panguna. Ang pamaagi sa HPLC eksklusibong nagsukod sa sulod niining duha ka capsaicinoids. Gikalkula niini ang gibug-aton nga suma sa ilang mga lugar, gibahin kini sa kantidad sa lugar sa standard nga reagent aron makuha ang kantidad sa ppmH.

Ang nag-uban nga biswal nga representasyon usa ka graphical diagram nga gihimo sa instrumento. Ang pinahigda nga axis nagrepresentar sa oras sa pagpadayon sa methanol, nga adunay gidugayon sa pagsulay nga 7 minuto. Ang bertikal nga axis naghulagway sa gisukod nga intensity sa reaksyon.

Sulod sa diagram:

- Ang 'a' nagpasabot sa peak area sa kolor.

- Ang 'b' nagrepresentar sa kinapungkayan nga lugar sa capsaicin, gilakip sa kurba ug sa baseline (gipakita sa tuldok nga linya).

- 'c' nagpasabot sa kinapungkayan nga dapit sa dihydrocapsaicin, gilakip sa kurba ug sa baseline (gihulagway pinaagi sa tuldok-tuldok nga linya).

Aron matino ang standardisasyon, ang peak area kinahanglan nga makuha ug sukdon gamit ang standard reagents. Ang kalkulado nga ppmH nga kantidad i-multiply sa 15 aron makuha ang katugbang nga SHU nga halang. Kini nga komprehensibo nga pamaagi nagsiguro sa usa ka mas tukma ug standardized nga ebalwasyon sa chili pepper spiciness.

Sunod:

Paghukom sa kalidad sa sili: spiciness, kolor, oiliness, nutrisyon, abot

Pinakabag-o nga balita