dec . 14, 2023 00:09 Reen al listo

La plej aŭtoritata metodo por provi la spicecon de kapsiketoj

En 1912, la Scoville Heat Units (SHU) indekso estis lanĉita por kvantigi la spicecon de kapsiketoj. Por detaloj pri la specifa mezurmetodo, bonvolu raporti al la antaŭa tweet.

La takso de SHU spiceco tra homa gusto estas esence subjektiva kaj malhavas precizecon. Sekve, en 1985, la Amerika Spice Trade Association adoptis la High-Performance Liquid Chromatography (HPLC) metodon por plibonigi la precizecon de kapsikeca pika mezurado. La unuo de spiceco, konata kiel ppmH, indikas partojn por miliono da Varmo per miliono da spiceco.

HPLC, akronimo por alt-efikeca likva kromatografio, implikas la apartigon kaj analizon de kunmetaĵoj en likva miksaĵo.

Studoj rivelas ke kapsiketoj derivas sian spicecon de sep apartaj specoj de kapsaicino, kun kapsaicino kaj dihidrokapsaicino estas la primaraj. La HPLC-metodo ekskluzive mezuras la enhavon de tiuj du kapsaicinoidoj. Ĝi kalkulas la pezbalancitan sumon de iliaj areoj, dividante ĝin per la areovaloro de la norma reakciilo por derivi valoron en ppmH.

La akompana vida reprezentado estas grafika diagramo generita per la instrumento. La horizontala akso reprezentas la retentempon en metanolo, kun testadaŭro de 7 minutoj. La vertikala akso ilustras la mezuran reagintensecon.

Ene de la diagramo:

- 'a' indikas la pintareon de la koloro.

- "b" reprezentas la pintareon de kapsaicino, enfermita per la kurbo kaj la bazlinio (indikita per la punktlinio).

- "c" signifas la pintareon de dihidrokapsaicino, enfermita per la kurbo kaj la bazlinio (markita per la punktlinio).

Por konstati normigon, la pintareo devas esti akirita kaj mezurita per normaj reakciiloj. La kalkulita ppmH-valoro tiam estas multobligita per 15 por akiri la respondan SHU-spicicon. Ĉi tiu ampleksa aliro certigas pli precizan kaj normigitan taksadon de kapsiketo.

Sekva:

Juĝo de piprokvalito: spiceco, koloro, oleeco, nutrado, rendimento

Lastaj novaĵoj