Desanm. 14, 2023 00:09 Retounen nan lis la

Metòd ki pi autorité pou teste pisan nan piman tchili

An 1912, yo te prezante endèks Scoville Heat Units (SHU) pou evalye pisan piman tchili a. Pou plis detay sou metòd mezi espesifik la, tanpri al gade tweet anvan an.

Evalyasyon nan pikant SHU atravè gou imen se natirèlman subjectif epi li manke presizyon. Kontinwe, an 1985, Ameriken Spice Komès Asosyasyon an te adopte High-Performance Liquid Chromatography (HPLC) metòd pou amelyore presizyon nan mezi piman piman. Inite pikant, ke yo rekonèt kòm ppmH, vle di pati pou chak milyon Chalè pou chak milyon dola.

HPLC, yon akwonim pou segondè-pèfòmans likid chromatography, enplike separasyon ak analiz de konpoze nan yon melanj likid.

Etid yo revele ke piman piman yo soti pisan yo soti nan sèt kalite diferan nan capsaicin, ak capsaicin ak dihydrocapsaicin yo se yo menm prensipal yo. Metòd HPLC sèlman mezire kontni de kapsaicinoid sa yo. Li kalkile sòm pondéré nan zòn yo, divize li pa valè zòn nan reyaktif estanda a pou derive yon valè nan ppmH.

Reprezantasyon vizyèl ki akonpaye a se yon dyagram grafik ki te pwodwi pa enstriman an. Aks orizontal la reprezante tan retansyon nan metanol, ak yon dire tès 7 minit. Aks vètikal la montre entansite reyaksyon mezire.

<trp-post-container data-trp-post-id='64'>The most authoritative method for testing the spiciness of chili peppers</trp-post-container>

Nan dyagram nan:

- 'a' vle di zòn pik koulè a.

- 'b' reprezante zòn nan pik nan capsaicin, ki fèmen nan koub la ak liy debaz la (ki endike pa liy pwentiye a).

- 'c' vle di zòn nan pik nan dihydrocapsaicin, ki fèmen nan koub la ak liy debaz la (delimite pa liy pwentiye a).

Pou rann kont normalisation, zòn pik la dwe akeri ak mezire lè l sèvi avèk reyaktif estanda. Lè sa a, valè ppmH kalkile a miltipliye pa 15 pou jwenn pikant SHU ki koresponn lan. Apwòch konplè sa a asire yon evalyasyon pi presi ak ofisyèl nan piman piman.

Pwochen:

Jijman nan bon jan kalite pwav: pikant, koulè, lwil, nitrisyon, sede

Dènye nouvèl