Dek . 14, 2023 00:09 Siyahıya qayıt

Çili bibərinin ədviyyatlılığını yoxlamaq üçün ən etibarlı üsul

1912-ci ildə çili bibərinin ədviyyatlılığını ölçmək üçün Scoville Heat Units (SHU) indeksi təqdim edildi. Xüsusi ölçmə üsulu ilə bağlı təfərrüatlar üçün əvvəlki tvitə baxın.

SHU ədviyyatının insan zövqü ilə qiymətləndirilməsi mahiyyətcə subyektivdir və dəqiqliyi yoxdur. Nəticədə, 1985-ci ildə Amerika Ədviyyat Ticarət Assosiasiyası çili bibərinin ədviyyatlılığının ölçülməsinin dəqiqliyini artırmaq üçün Yüksək Performanslı Maye Xromatoqrafiya (HPLC) metodunu qəbul etdi. Ədviyyat vahidi, ppmH kimi tanınan, hər milyon ədviyyatda istilik miqdarını bildirir.

Yüksək performanslı maye xromatoqrafiyasının abbreviaturası olan HPLC maye qarışıqda birləşmələrin ayrılmasını və təhlilini nəzərdə tutur.

Tədqiqatlar göstərir ki, çili bibəri öz ədviyyatını yeddi fərqli kapsaisin növündən alır, kapsaisin və dihidrokapsaisin əsasdır. HPLC metodu yalnız bu iki kapsaisinoidin tərkibini ölçür. O, onların sahələrinin çəkili cəmini hesablayır, onu standart reagentin sahə dəyərinə bölərək ppmH-də bir dəyər əldə edir.

Müşayiət olunan vizual təsvir alət tərəfindən yaradılan qrafik diaqramdır. Üfüqi ox metanolda saxlama müddətini təmsil edir, sınaq müddəti 7 dəqiqədir. Şaquli ox ölçülmüş reaksiya intensivliyini göstərir.

<trp-post-container data-trp-post-id='64'>The most authoritative method for testing the spiciness of chili peppers</trp-post-container>

Diaqram daxilində:

- 'a' rəngin pik sahəsini bildirir.

- 'b' əyri və əsas xətt ilə əhatə olunmuş kapsaisinin pik sahəsini təmsil edir (nöqtəli xətt ilə göstərilir).

- 'c' əyri və əsas xətt ilə əhatə olunmuş dihidrokapsaisinin pik sahəsini bildirir (nöqtəli xəttlə təsvir edilmişdir).

Standartlaşdırmanı müəyyən etmək üçün pik sahəsi əldə edilməli və standart reagentlərdən istifadə etməklə ölçülməlidir. Hesablanmış ppmH dəyəri daha sonra müvafiq SHU ədviyyatını əldə etmək üçün 15-ə vurulur. Bu hərtərəfli yanaşma çili bibərinin ədviyyatlılığının daha dəqiq və standart qiymətləndirilməsini təmin edir.

Sonrakı:

Bibərin keyfiyyətinin mühakiməsi: ədviyyat, rəng, yağlılıq, qidalanma, məhsuldarlıq

Son xəbərlər