ታኅሣ . 14, 2023 00:09 ወደ ዝርዝር ተመለስ

የቺሊ ፔፐር ቅመማ ቅመሞችን ለመፈተሽ በጣም ስልጣን ያለው ዘዴ

እ.ኤ.አ. በ1912 የቺሊ ቃሪያዎችን ቅመም ለመለካት የስኮቪል ሙቀት ክፍሎች (SHU) ኢንዴክስ ተጀመረ። በተለየ የመለኪያ ዘዴ ላይ ዝርዝሮችን ለማግኘት እባክዎ የቀደመውን ትዊት ይመልከቱ።

በሰዎች ጣዕም በኩል የ SHU ቅመም ግምገማ በተፈጥሮው ተጨባጭ እና ትክክለኛነት የለውም። ስለሆነም፣ በ1985፣ የአሜሪካ የቅመም ንግድ ማህበር የቺሊ በርበሬ ቅመም መለኪያ ትክክለኛነትን ለማሳደግ ከፍተኛ አፈጻጸም ያለው ፈሳሽ ክሮሞግራፊ (HPLC) ዘዴን ተቀበለ። ppmH በመባል የሚታወቀው የቅመማ ቅመም ክፍል በአንድ ሚሊዮን ሙቀት በሚሊዮን የሚቆጠሩ ቅመሞችን ያሳያል።

ኤችፒኤልሲ፣ ከፍተኛ አፈጻጸም ያለው ፈሳሽ ክሮማቶግራፊ ምህጻረ ቃል፣ በፈሳሽ ድብልቅ ውስጥ ያሉ ውህዶችን መለየት እና መተንተንን ያካትታል።

ጥናቶች እንደሚያሳዩት ቃሪያ ቅመማ ቅመም ከሰባት የተለያዩ የካፕሳይሲን ዓይነቶች እንደሚገኝ፣ ካፕሳይሲን እና ዳይሃይድሮካፕሳይሲን ቀዳሚዎቹ ናቸው። የ HPLC ዘዴ የእነዚህን ሁለት capsaicinoids ይዘት ብቻ ነው የሚለካው። የአካባቢያቸውን የክብደት ድምር ያሰላል፣ በ ppmH ውስጥ ያለውን እሴት ለማግኘት በመደበኛው ሬጀንት አካባቢ እሴት ይከፋፍል።

ተጓዳኝ ምስላዊ መግለጫው በመሳሪያው የተፈጠረ ስዕላዊ ንድፍ ነው. አግድም ዘንግ በሜታኖል ውስጥ የማቆየት ጊዜን ይወክላል፣ የሙከራ ጊዜ 7 ደቂቃ ነው። ቀጥ ያለ ዘንግ የሚለካውን የምላሽ ጥንካሬ ያሳያል።

በሥዕላዊ መግለጫው ውስጥ፡-

- 'a' የሚያመለክተው የቀለሙን ከፍተኛ ቦታ ነው።

- 'b' በካፒሲሲን ከፍተኛ ቦታን ይወክላል, በኩርባ እና በመነሻ መስመር (በነጥብ መስመር ይገለጻል).

- 'c' የሚያመለክተው የ dihydrocapsaicin ከፍተኛ ቦታ ነው፣ ከርቭ እና ከመነሻው ጋር የተዘጋ (በነጥብ በተሰየመ መስመር)።

ደረጃውን የጠበቀ ደረጃን ለማረጋገጥ ከፍተኛውን ቦታ ማግኘት እና መደበኛ ሬጀንቶችን በመጠቀም መለካት አለበት። የተሰላው ppmH ዋጋ በ15 ተባዝቶ የሚዛመደውን SHU ቅመም ለማግኘት። ይህ ሁሉን አቀፍ አቀራረብ ይበልጥ ትክክለኛ እና ደረጃውን የጠበቀ የቺሊ በርበሬ ቅመም ግምገማን ያረጋግጣል።

ቀጣይ፡

የፔፐር ጥራት ፍርድ: ቅመም, ቀለም, ቅባት, አመጋገብ, ምርት

አዳዲስ ዜናዎች