Rhag . 14, 2023 00:09 Yn ôl i'r rhestr

Y dull mwyaf awdurdodol ar gyfer profi sbeisrwydd pupur chili

Ym 1912, cyflwynwyd mynegai Scoville Heat Units (SHU) i fesur sbeisrwydd pupur chili. I gael manylion am y dull mesur penodol, cyfeiriwch at y trydariad blaenorol.

Mae asesu sbeisrwydd SHU trwy chwaeth ddynol yn gynhenid oddrychol ac nid yw'n fanwl gywir. O ganlyniad, ym 1985, mabwysiadodd Cymdeithas Masnach Sbeis America y dull Cromatograffaeth Hylif Perfformiad Uchel (HPLC) i wella cywirdeb mesur sbeisrwydd pupur chili. Mae'r uned sbeislyd, a elwir yn ppmH, yn dynodi rhannau fesul miliwn o Wres fesul miliwn o sbeislyd.

Mae HPLC, acronym ar gyfer cromatograffaeth hylif perfformiad uchel, yn cynnwys gwahanu a dadansoddi cyfansoddion mewn cymysgedd hylif.

Mae astudiaethau'n datgelu bod pupurau chili yn deillio o saith math gwahanol o capsaicin, a capsaicin a dihydrocapsaicin yw'r rhai sylfaenol. Mae'r dull HPLC yn mesur cynnwys y ddau capsaicinoid hyn yn unig. Mae'n cyfrifo swm pwysol eu harwynebedd, gan ei rannu â gwerth arwynebedd yr adweithydd safonol i gael gwerth mewn ppmH.

Mae'r cynrychioliad gweledol sy'n cyd-fynd yn ddiagram graffigol a gynhyrchir gan yr offeryn. Mae'r echel lorweddol yn cynrychioli'r amser cadw mewn methanol, gyda hyd profi o 7 munud. Mae'r echelin fertigol yn dangos dwyster yr adwaith mesuredig.

O fewn y diagram:

- mae 'a' yn dynodi arwynebedd brig y lliw.

- mae 'b' yn cynrychioli arwynebedd brig capsaicin, wedi'i amgáu gan y gromlin a'r llinell sylfaen (a ddangosir gan y llinell ddotiog).

- mae 'c' yn dynodi arwynebedd brig dihydrocapsaicin, wedi'i amgáu gan y gromlin a'r llinell sylfaen (wedi'i hamlinellu gan y llinell ddotiog).

Er mwyn canfod safoni, rhaid caffael a mesur yr ardal brig gan ddefnyddio adweithyddion safonol. Yna mae'r gwerth ppmH wedi'i gyfrifo yn cael ei luosi â 15 i gael y sbeisrwydd SHU cyfatebol. Mae'r dull cynhwysfawr hwn yn sicrhau gwerthusiad mwy manwl gywir a safonol o sbeislyd pupur chili.

Nesaf:

Dyfarniad o ansawdd pupur: sbeislyd, lliw, olewogrwydd, maeth, cnwd

Y newyddion diweddaraf