dets. . 14, 2023 00:09 Tagasi nimekirja

Kõige autoriteetsem meetod tšillipipra vürtsikuse testimiseks

1912. aastal võeti kasutusele Scoville'i soojusühikute (SHU) indeks, et mõõta tšillipipra vürtsikust. Konkreetse mõõtmismeetodi üksikasjad leiate eelmisest säutsist.

SHU vürtsikuse hindamine läbi inimese maitse on oma olemuselt subjektiivne ja puudub täpsus. Sellest tulenevalt võttis American Spice Trade Association 1985. aastal kasutusele kõrgjõudlusega vedelikkromatograafia (HPLC) meetodi, et suurendada tšillipipra vürtsikuse mõõtmise täpsust. Vürtsikuse ühik, tuntud kui ppmH, tähistab osasid miljoni kohta kuuma kohta miljoni vürtsikuse kohta.

HPLC, kõrgefektiivse vedelikkromatograafia akronüüm, hõlmab ühendite eraldamist ja analüüsi vedelas segus.

Uuringud näitavad, et tšillipipra vürtsikus tuleneb seitsmest erinevast kapsaitsiini tüübist, millest peamised on kapsaitsiin ja dihüdrokapsaitsiin. HPLC meetod mõõdab ainult nende kahe kapsaitsoidi sisaldust. See arvutab nende pindalade kaalutud summa, jagades selle standardreaktiivi pindala väärtusega, et saada väärtus ppmH.

Kaasnev visuaalne esitus on seadme poolt genereeritud graafiline diagramm. Horisontaalne telg tähistab retentsiooniaega metanoolis, testimise kestus on 7 minutit. Vertikaaltelg illustreerib mõõdetud reaktsiooni intensiivsust.

Diagrammi sees:

- "a" tähistab värvi piigi pindala.

- "b" tähistab kapsaitsiini piigi pindala, mis on ümbritsetud kõvera ja baasjoonega (tähistatud punktiirjoonega).

- "c" tähistab dihüdrokapsaitsiini piigi pindala, mis on ümbritsetud kõvera ja baasjoonega (piiratud punktiirjoonega).

Standardsuse kindlakstegemiseks tuleb piigi pindala hankida ja mõõta standardsete reaktiividega. Seejärel korrutatakse arvutatud ppmH väärtus 15-ga, et saada vastav SHU vürtsikus. See kõikehõlmav lähenemine tagab tšillipipra vürtsikuse täpsema ja standardsema hindamise.

Järgmine:

Hinnang paprika kvaliteedi kohta: vürtsikus, värvus, õlisus, toitumus, saagikus

Viimased uudised