Дек . 14, 2023 00:09 Исемлеккә кире кайту

Чили борычының тәмен сынау өчен иң абруйлы ысул

1912-нче елда чили борычының тәмлелеген бәяләү өчен Scoville җылылык берәмлекләре (SHU) индексы кертелде. Конкрет үлчәү ысулы турында тулырак мәгълүмат өчен алдагы твитка мөрәҗәгать итегез.

Кеше тәме аша SHU нечкәлеген бәяләү табигый субъектив һәм төгәллек юк. Нәтиҗәдә, 1985-нче елда Америка тәмләткеч сәүдә ассоциациясе чили борычының чәчкечлеген үлчәү төгәллеген арттыру өчен, югары җитештерүчән сыек хроматография (HPLC) ысулын кабул итте. PpmH дип аталган тәмләткеч берәмлеге, миллион җылылык өчен миллион җылылыкның өлешләрен күрсәтә.

HPLC, югары җитештерүчән сыек хроматографиянең кыскартылышы, сыек катнашмадагы кушылмаларны аеру һәм анализлау.

Тикшеренүләр күрсәткәнчә, чили борычлары үзләренең тәмлелеген җиде төрле капсайсиннан ала, төп капсацин һәм дихидрокапсайсин. HPLC ысулы бу ике капсайиноидның эчтәлеген генә бәяли. Ул ppmH кыйммәтен алу өчен стандарт реагентның мәйдан бәясенә бүлеп, аларның өлкәләренең авыр суммасын исәпли.

Иярчен визуаль сурәтләү - коралдан ясалган график схема. Горизонталь күч метанолда тоту вакытын күрсәтә, сынау озынлыгы 7 минут. Вертикаль күч үлчәнгән реакция интенсивлыгын күрсәтә.

Диаграмма эчендә:

- 'a' төснең иң югары мәйданын белдерә.

- 'b' капсацинның иң югары мәйданын күрсәтә, кәкре һәм төп нигез белән урнаштырылган (нокталы сызык белән күрсәтелгән).

- 'c' дихидрокапсайсинның иң югары мәйданын аңлата, кәкре һәм төп нигез белән урнаштырылган (нокталы сызык белән билгеләнгән).

Стандартлаштыруны ачыклау өчен, иң югары мәйданны стандарт реагентлар ярдәмендә алырга һәм үлчәргә кирәк. Хисапланган ppmH кыйммәте шуннан соң SHU нечкәлеген алу өчен 15кә тапкырлана. Бу комплекслы алым чили борычының төгәллеген төгәл һәм стандарт бәяләүне тәэмин итә.

Алга:

Борыч сыйфатын бәяләү: тәмлелек, төс, майлылык, туклану, уңыш

Соңгы яңалыклар